[炖汤] 咖喱肉丸汤

材料：
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0 e: m1 u) V, [( p) ?肉馅（猪肉、牛肉均可）......适量
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土豆......中型2个( e1 ?9 \  p/ E4 Y6 E8 e; [8 t) d

, E; R" W0 @& V- p4 s洋葱......半个
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# P) I1 q0 ?+ H  }' O胡萝卜......半根
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+ L" z# o$ c6 T8 S9 B  z- K鸡蛋......1个 4 M  H5 o3 A# {0 g' E
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调料：6 f; E5 n& g' Y0 Q; y
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姜......5克
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蒜......5克" [1 m7 L" F& Z3 l' n2 ~2 h

5 H; H3 Z6 l3 c* I+ S& w香叶......半片+ y$ a- t' s! O# _& x

# P5 V. |, M, K1 N盐......少许
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咖喱卤（块状）......适量
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黄油（不习惯它的味道可以改用色拉油）......2大匙
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7 n0 y; l+ |$ C" P. W: I8 L牛肉清汤（或清水）......适量3 g, r- L6 @0 g
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做法：
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1.将所有材料准备齐全，这时可以先按下电饭锅的煮饭档，先把米饭蒸上
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2.将所有的蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱一部分切成碎末（放入肉馅用），一部分切大块；鲜姜洗净切末；大蒜切片备用。3 ^& }& K. I/ ~; u9 [

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4 X  p0 {. G% @. q3.将肉馅放入容器中，加入鸡蛋或者蛋清，放入葱末、盐、姜末、味精，搅拌均匀，然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲，没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸，入沸水锅中煮熟。' x( _7 Q$ @  h# g& n! `5 R

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4.炒锅置火上，放入黄油（或色拉油），融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味，再放入胡萝卜和土豆一起煸炒，最后加入牛肉清汤或清水，煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软，只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。5 M6 b- L* b( G2 @1 j

$ N& P, u' W$ b$ P（在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐，或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐；洋葱也可以后放，跟咖喱卤一起放入。)) l7 e% i+ w8 i7 u

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$ o* j) @- l3 v7 }5.待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块，这时一定要小火，并不断地搅拌至咖喱融化，同时下入肉丸，用小火稍加炖煮即可，期间还是要稍加搅拌以免糊底。
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; Y1 C5 j" ~& B9 ^# H* g, o1 i（咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠，所以锅里的汤汁一定不要太少。）) ~9 O8 U1 K: i7 Q
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6.趁着煮咖喱的时间，可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷，整理整理厨房，这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子就好了，不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子：）# H% b" S$ Z+ e' j5 ?$ \& Z

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' M% P+ w, D' g7 ~0 Y5 E咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱，椰浆或牛奶，辣椒，红酒等一起煮，当然这些也要根据自己的接受程度加减：）
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7 J- f$ q4 m) Y( m+ E* a' F1 Y; q现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见，苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入，也可以切成大块在咖喱融化后加入，烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。' p& r; y6 H6 k7 l
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如果没有咖喱块，可以用咖喱粉制作，只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同:
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咖喱粉
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9 M8 V, t  L0 ?! V- `6 F# O7 q在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，就可将咖喱粉倒入锅里炒香，然后再放入肉类和蔬菜，加水熬炖入味。5 l  g6 i/ x. B# n% V" u5 O
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加入咖喱粉的量可依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，就算适当了，待洋葱和咖喱粉炒好后，放入你要煮的肉或蔬菜，让咖喱粉和所有材料混合在一起，另外准备一碗椰浆或牛奶。待咖喱煮至差不多要粘住锅底时，就加入椰浆或牛奶，再继续翻炒，炒至材料半熟时，再加入大量的椰浆或牛奶进去煮，煮至全熟为止。5 d) ~9 ^2 M" k* ]3 B
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咖喱块
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如果使用的是咖喱块，为了避免结块不易溶解，就要先炒其它材料，在加水煮沸后，再投入咖喱块，熬煮时，要不时地搅拌，以免粘锅底。3 G' j+ v# [  }3 F

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% L! t& P" l* i7 b4 |8 m" w在选购土豆时，要尽量选择外形完整，表面光滑，无病斑，不伤不烂不发芽的土豆，而胡萝卜则以不过度粗肥，而且色浓形佳，表皮光滑为佳。
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土豆皮里含有较丰富的营养，所以在削土豆皮时，可以不必削得太厚，土豆一旦削去皮，立刻就会变黑，要把它放入冷水中，再往水里滴几滴醋，可使土豆变得洁白，白水煮土豆时，加少许牛奶，不但味道好，还可以防止土豆颜色变黄。
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: P& n+ ?& e5 \! m! X而胡萝卜中所含的营养元素只能溶解在油脂中，才会被人体吸收利用，所以在炒胡萝卜时多放点油或和肉类一起炒则更好。 % K4 O) ^/ I) |2 G6 D: j
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让你夏天也有好胃口-香味浓郁的咖喱肉丸汤- \9 U, _- m9 O/ e, K  p: W

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授权博客：清风一束的美食情书