[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：
5 a9 r# V- o& |1 ~8 D( }（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
/ H3 R7 M# H( g' f# |8 j（一）原味戚风：（8寸）/ c' k' t' ^8 B$ e4 U* \
材料：
& v5 Y% ]4 `+ s$ t& N. {蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g/ f' `3 Y& b/ _
做法：( M6 R6 {2 @: k/ w# n% j
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
# @& p+ W& J) t/ f! ~+ Y2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；( D4 o2 W. T3 S& j9 M) a
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
0 w  L" Z7 q: T" |# V4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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（二）巧克力棋格慕斯：
+ H% v5 m3 J3 z! ?  H( ^8 B& x  ]材料：/ I" H. D  E: f% u/ r6 l
烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g: Q$ Z4 I/ J$ M7 b% N
吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）
7 M- J/ f6 d& l4 `! {$ s) q: q做法：; F2 T/ Z8 j9 y4 H8 j

- x) N9 }; O! c; J% m9 f/ Q5 d1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；" S- R* A/ ?6 l7 K% k
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；4 W  N; u/ `5 l" n
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
; }4 m) i* x$ f- o) U7 S* e2 b4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）+ {; Z! N# b( |2 @4 Z
5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；' ^1 B1 L. [# t/ U% ]
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；' G, W: a! ]) S; t
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；1 @1 E  W. q$ u. M& n' ~
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）
) ?1 O% W# x! Y/ W0 c. e材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g* O  w* [4 Q3 v4 e
做法：2 a3 F4 u5 m, o% I

" ~; L: Q- u, ^! f2 e" {4 U2 t1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
' n# j' ]& t) ]6 n2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
( y  f, A9 p5 k3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；7 _; Q/ a7 i9 M: q; M) r
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；5 u8 C/ ]9 N0 Y5 x& X* o+ }
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；" v' V6 l8 y4 p
6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
8 K0 O9 h4 u2 W7 S4 G- V（四）装饰（图省略）
) T% i- D9 q- \- W1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；% ?  q7 _/ m) e6 r% U
2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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