韭菜炒鲜鱿 [图文]
/ }5 V7 T1 a4 r! L4 C0 A6 V- \! o+ ~2 f- _: c- P. Z) B
主料：鱿鱼
4 [8 a  \8 X/ p3 b; D' q1 U% e% {+ u
辅料：韭菜、豆芽、红椒 + v% {4 Z. k! o: |5 V( c1 }
3 K* W# r- Y; f
调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油
( ~7 @1 o( p7 P$ B5 L8 j4 m2 x% s/ {! J6 c+ o3 _( C) t
烹制方法：
/ A9 s: m$ @+ P& v% X3 e! A$ c* C4 z/ b" U3 o
1、将鱿鱼切平行的斜刀纹，再将鱿鱼转一个角度，切直刀纹，再改切成块，待水烧开后放入关火迅速焯烫起卷后捞出； 9 x0 G3 X9 r6 {' Z; y

7 E) M" k0 ~# P2 u 2、将韭菜切段，少许清水加盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀兑成汁，坐锅点火倒油，下姜丝、韭菜、豆芽煸 ' l1 B% w" \/ G0 D
: {0 o: B, F+ f& u" C2 d
炒，放入鱿鱼，淋入兑好的汁，放入红椒丝大火翻炒均匀、淋香油出锅即可。 (先下韭菜根略炒后再下其他的配菜）
: R, D1 {/ M" K! M& }3 Z8 I4 r! W
特点：鲜香软嫩，色泽鲜艳。现在正是吃韭菜的季节，配上豆芽，鱿鱼，是一道非常适宜春季养生的好菜。
. E. {) F( J: I! D* w8 T5 _
, s# o! c) Y& l$ i. X& H: w+ |" j- R
4 i, T+ i0 p* x" }
6 r5 F- w0 l) J+ [3 Q
) _9 C3 f+ A4 }. {% }# ~4 B5 z' ]7 G$ m7 ~; e, F
* X4 q! a5 p! @( i8 O6 f, @( a

0 N9 N7 |9 s5 A! X) `3 n) B: U$ H  l, N" z. T# r. w8 p
4 D2 W' s4 l  @  f8 O8 f
7 P, G& t* v) I; y0 W# m
0 W8 N- ]& @- l* k8 [8 l+ z

其中鱿鱼是否炒老了是这道菜的关键

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！

不知道楼主用的是新鲜的鱿鱼还是冰冻的鱿鱼

不错，色香味俱全，确实是家常菜里面下饭的好东东。谢谢了，送上红心

这是我最爱吃的菜 可就是自己做不好 这回看了楼主的做法 就知道了 谢谢！

炒鱿鱼的火候最关键了。做不好就炒老。咬都咬不动。

我已经试过了，味道还不错，好象鱿鱼咸了点。