[热菜] 水煮肉片

工艺：煮    口味：椒麻味 4 O; c! ?- n& d" Y+ Q* }! b
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主料：猪里脊肉(150克)  
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辅料：白菜(50克)   
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调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   6 A3 x1 a0 ?) B' A/ S1 F

5 Y* O4 Z$ w( `5 o( u  S类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理   : X( i0 D( k/ }  z
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! Z/ T( K; [1 V+ W; P, w) y水煮肉片详细介绍  
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制作工艺 6 I2 R0 _, |1 ^; q& Z! W
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；% t- ^" T9 s' p# ]1 l) ~9 U% M. X

, W0 D) n0 V+ G2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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/ }& V/ {  G8 c& K  @2 y4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；4 d& z4 Q9 E! `+ s, G

* _4 E9 E, k7 N5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6 [9 c- E) f! k" O! J
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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( n- n5 m9 g7 x7 i0 b! C$ K工艺提示
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原料中，白菜选择白菜叶。 1 [8 e+ D% s) ]) z
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菜品口感
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肉味香辣，软嫩，易嚼。 5 H5 n+ `9 Q/ R( g% o

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6 |" B% ?5 n4 v) i阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
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食谱营养
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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$ ~" Y" f' W% u# h1 T7 ^白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。, S4 C& Q" l, [1 n* H

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食谱相克 5 K$ }, L0 E% t# k. k2 f

* S, s; C$ X: A0 m: {$ O) q$ g# [猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。7 P" Y1 \& v9 z4 \, r
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健康提示 - d0 I$ F) z7 q9 ~

7 s5 Z6 i9 P9 E3 ^1 ]3 J水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
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水煮肉片  ' N) C$ E* \5 |8 h% R0 @
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( E+ _7 K' T# e3 E5 q工艺：煮    口味：椒麻味
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3 A. m8 W7 ~: T6 U主料：猪里脊肉(150克) 2 z: k( o. W! `7 a
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辅料：白菜(50克)  : X+ R% M7 @( R4 I

. _2 g* x2 K2 n+ e3 Q9 ~( V6 W调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)  0 H" Z5 D; X& P- v5 v

; Q2 K$ r6 I+ r' x8 ~类别：四川菜  健脾开胃调理  营养不良调理  贫血调理  滋阴调理  
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水煮肉片详细介绍5 z! J% ~" f8 ^% g; a; e

, ]) E- r: f' v8 ~1 J5 Y- ^4 {4 M4 S制作工艺
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；( o6 B: O( i4 P# h% w, x9 x/ T

+ ?  H$ _, L# c  \2 `+ ?! H2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
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3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4 _, z- q( V) `4 C. [
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4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
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5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
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6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；) m- [9 B" V; e  b3 q
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7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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工艺提示
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原料中，白菜选择白菜叶。1 a2 `' g9 J6 D1 Y7 w$ n
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菜品口感& `' P8 Z7 W5 d- P
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肉味香辣，软嫩，易嚼。7 k8 a8 s; T7 G8 I$ _3 c- B

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! R4 W+ U* [+ x+ P# M% b* Q" b阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜# g/ O/ L6 Q+ G0 u9 |+ x. z* ~
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食谱营养9 _$ J& V: v# C
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。/ N1 H# `0 p) j+ U
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。" B8 v# i& C) s. O

2 r: r' C8 z+ T( x0 P食谱相克
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- |+ Y7 _) {9 i: j, r猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。5 G# a4 Q( e: x" Q6 y4 O/ P. w8 v

3 y, p# t; w3 w: z+ W+ K$ \健康提示
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/ m2 C$ I0 b$ w& g7 y0 x8 o水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。