松仁鱼米

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$ e, |: W4 E8 h2 W/ F350克 淡水鱼肉 9 b1 y) w; e" Y# Z& [
100克 松仁
1 Y* r  L; X% W60克 红椒
% |$ k: v6 T6 ?. |80克 青瓜
# D" b; E7 l: }1 V1支 青葱
( R8 w' A, e5 u6 j+ g25克 加饭酒
: F/ J& `& O5 h2 d4克 精盐
! q  l+ T. y0 S1 T6 }50克 水淀粉
% ?- v7 a: R7 s1 t$ M/ ]2 m( k/ M15克 芝麻油
2 H/ h0 g9 r& j2 v, Q( y# \5 }. A适量蔬菜油
$ e" C" Q$ l" W腌汁：
" b4 x7 p! Y6 R2 H1.5克 鸡精
. n. \4 ~7 S/ Z2 u/ Z1个 蛋清
, ]  h* d, F! z& F4 e  \1.5克 白胡椒粉 2 \2 \% z4 g9 q* g4 i
13克 玉米淀粉 2 t% ^+ a3 z2 z, l1 X
15克 菜油 ' V; x) X" k; m+ ^
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+ ^8 G* o. ]2 `+ l8 ]$ K1.鱼肉切成和松仁一样大小的丁粒。和腌汁拌匀腌制30分钟。
. D: s5 ^5 o/ {, @+ I2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。
4 c- h/ f; P! Y# S3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。 , M* F+ `: u) _. K- c9 @! m5 I  V
4. 鱼米亦用110C/230F热的温油滑散，随即倒入漏勺沥油。留2小勺底油烧热。 + {1 z+ [: k4 _/ h$ e" W" j. A" P
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5. 趁热锅余油下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。 4 A1 l) |& r) R! I

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