免水浴日式轻乳酪蛋

2 j9 R6 o' {: {5 y" Z' ?+ V3 u8 k" a# F/ ?. }

- @/ Q$ g9 P7 t. g, a9 \% W" V5 q0 r: V, S
/ c1 m3 W9 t. `( x  d' s; j
( d8 b, `7 x, G! f6 h
600克 鲜奶油乳酪
% H' l% p6 ~8 z- C& J100毫升 牛奶
& R1 C# x" T# j5 V1 c90克 白砂糖
  I8 K9 {: k  U" y" z& p3 F# Y3 z+ [6个 蛋黄 : v9 z# _  I5 {6 Q  p
60克 玉米粉
  u5 d3 T, e3 G; F5 d7 Q1大勺 柠檬汁
  `  |: g1 M% ^- p/ \1 O2小勺 香草精 . ~% j7 y  T: @8 e
7个 蛋白
' [& G9 O4 A9 l3 j6 I几滴 白醋 7 ^$ f* h0 Q+ C# K) U
2大勺 杏仁果酱 ; d6 H0 n) l+ ]7 S1 j
1/2大勺 水 9 W0 G1 G( T: }7 d- u% |0 ~- R

) \# x9 b) `: C* Q% k5 n; M
. o' I; h# ?5 R$ i9 C8 X5 ?+ g, {

* K  o; N) `' c' w6 b2 p4 s1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。 3 M' w7 {+ _+ z* D# A
2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
( F' n8 G  C! Q2 S: _$ T
2 h  W) y( F" T5 [  f% H, S& }+ [! ?! v4 l9 d

7 k8 L: T4 o  ]) X; p3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。
% `2 G: o# L8 U
0 Y+ R+ P( A+ i5 s; E. b) [8 K, \! J- D

- G6 [- Z) O( `; U# T7 n  x* G7 _! }" e/ Q+ t# v. x, V
4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。）
) a6 S+ G# _. }* ^8 I5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮）
- ^: q9 V2 g/ J3 i7 J5 `2 L9 o4 Q% A

- c. h# u8 s7 h# w0 s1 F# v+ l( @! e* O" g2 W* W( C( h  P. B7 J. g$ t
- d$ Q2 b( J! a3 q7 v1 t
& a0 Z/ @/ v4 H) J! `

& r6 V" b0 v& @, \# v