厦门炒米粉

厦门炒米粉
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米粉用泉州的湖头米粉最好，柔韧，不会糊在一块。要是没有的话，福建浦田的米粉也不错。对于肠胃消化功能不是太好的人，浦田细米粉最合适。
$ z6 S! z9 |3 M& F炒米一定要够油才好吃。很久以前在厦门普陀寺吃过素米粉，用金针花，香菇和卷心菜炒的，不要看没肉没虾，那味道可是一级棒。 , {+ J0 f5 \, V# B4 O

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用料实在无法讲究，因为做这个也是为了解决冰箱里很多剩物。份量也就取决于你，喜欢料头多，那么就多放。
% L, w- h2 y( S! i& z9 d1片 米粉
! W$ g5 d$ q1 T4 O2 U( ^# {0 w胡萝卜
; V+ X+ L( p5 S; e* S啤酒肠
1 \6 {7 ?$ j7 R洋葱
4 P' j* M* d/ @4 e大白菜（高丽菜或是生菜都可以）
: w. C- i5 r1 s: ?, o4 `蒜片 , H9 e% m  `+ N! G7 j! @% {& U
鸡蛋 - [$ V9 I+ U$ F. h& g
香菇
! V: d9 c- D" v0 R% x- a高汤 " S) n" j1 e2 ]3 p" \1 j
蚝油/胡椒粉/鸡精/盐 . ^( k% U4 @3 W" S; L

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1 米粉放入水中泡软；不要放太久，要不会炒成糊状的。
1 m: n+ [  M0 E3 T( I2. 煎蛋，备用。
- I& l8 c" M( I0 z. s" c9 r3. 起锅放入蒜片，Bierwurst, 胡萝卜丝，炒半分钟后加入其它蔬菜, 接着加入高汤，把泡好的米粉加入并经常翻炒，炒至米粉将所有的高汤吸收。
. p# w* _( s: M* W; l) m4. 放入一小勺蚝油调色调味，加点白胡椒粉、等配料调味，滴上几滴香油就更棒。翻炒1分钟即可。
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