蚝油鸭掌煲

蚝油鸭掌煲
" o2 n1 C; z) J+ a% U$ W) B; ]+ X) |9 t

  K5 v3 A2 |$ n菜 名：% f! v0 J5 x( d: _* G
蚝油鸭掌煲
8 U9 S) }' G" C' e主 料：
0 V9 X; x& H2 s# J+ c: I去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。, [% C& o1 o( M
配 料：
: L$ ~0 ~) r" }调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。4 [. x1 D# Q9 V- G9 ^) y5 c/ @
做 法：- E  m% _; F, B- J
1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。& r6 u4 ]( G# W1 V  r3 n' D4 |
备 注：
5 K, m7 O  C+ T1 F用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。