- P& m% y* q+ j盐煎肉[图]
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·图　　片：
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·配　　料:1 j8 q; _9 @  [' q2 V1 g- p9 K
猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克( G) l: S! F* ^8 a. G/ w
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·特　　色：' x4 o. O. A/ X, N0 |: X* t
成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴' a  g$ V: T, d) j; D7 x

: m# \* w3 s: ~3 ^6 w( R& R, k·操　　作:
$ t& ~( C$ |, r$ y, ]- X0 B1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。
: u" Z" o; h7 F! T. B2 `  `# B2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 2 G: h! m  K9 T
豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替
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·营养价值:
+ H0 t5 |# G7 w8 A猪 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；

为什么叫盐煎肉？盐呢？

这是个地方小菜，名字就这样叫，只是咸一点，所以叫盐煎肉
0 D  w' g, H. O7 D没把重点放在盐上。