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1楼
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小 发表于 2006-9-13 10:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制豆腐
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$ P5 F3 o2 g; Q k, }* F1 B配 料:黄豆9 {' b X- O4 D# O# J
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·特 色：& u1 h) v+ E" f
江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富"的口彩吧.八十年代过年也没啥好菜,豆腐更是不可缺少的.当时是一个村里租的设备,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,要吃好久.这种豆腐比街上卖的要老,有吃头,现在很少能吃到了
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% h5 u- t: h( n* A. [- k0 M·操 作:
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' h* O! e* w& i7 r' c1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
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- b. G! W" X4 ~" i" [2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
% A% g% E. O( c) j* b1 C豆浆机小,要打很多次哦.& f& x8 q2 L4 O( Q
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3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..: S+ i3 v2 J- J5 N1 P" V8 O
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5 p6 F% n. o4 H f# d- a3 i4.挤完后就是煮豆浆了
( V Q( J9 ]! d* B+ { 煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
" N+ U, e: t$ w) F% @ 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
; ^4 I0 G3 s2 J v- r3 T 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
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! x) N2 U/ ]3 f% q* I7 }# \; c' p5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
* F8 Y3 h& _# [ 现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.' u% J9 d/ N- e- T
点卤我们也失败过,要诀是:' d4 b. C7 K" @* L! {
1.温度,一定要保温在80度左右,
. `7 M% d ?2 O. X9 d2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.$ p" n* a! e; X: w
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
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- H5 p% g4 i2 E. F/ l这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到9 N2 C5 P" |+ s, b
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( k' s- Z9 u/ t8 a3 U$ A5 O6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
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3 _0 E9 B p/ r" k* Q: y7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.0 C- O% B2 d. U8 ^9 M% q
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8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
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9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.
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! Q4 R$ d$ l, c% B3 a) O; E X+ x- S·营养价值:
+ ^8 X6 b1 Q; o3 @& l0 W- G& Z黄豆 - 黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含
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·所属菜系:* z* V$ c% f4 ?6 x4 B T7 W# W( L" ^) t1 s
家常菜谱- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用
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