冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。冬菜主要有京冬菜、津冬菜、川冬菜等品种，多用来做汤、炒食或拌馅。文婷说，冬菜味道鲜美，口感爽脆，含有一种特殊的香味，最适合与鸭肉同烹，可以起到软化肉质、提鲜吊味的作用。 ( y3 I! M! E/ Y! u6 F
　　烹制材料(三人份)& d* N/ F0 ~* J: y7 G+ F+ z/ @3 E
　　材料：光鸭(半只，700克)、冬菜(80克)、姜(3片); p9 I" h) Q4 m8 G; S
　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)
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( F' R# b3 R( r　　1　光鸭洗净，切去鸭尾和鸭皮，斩成块状，放入沸水中汆烫2分钟，去除血水和膻味。, p6 A( X. w& L2 t1 \  ?

9 J/ k' w9 U! d7 J* S　　2　烧热1汤匙油，炒香姜片，放入鸭肉块开大火煸炒2分钟，加入1汤匙料酒拌炒几下。9 Q; \+ F. i+ c4 k  B

# C6 j1 P+ p) z　　3　倒入冬菜，与鸭肉一同拌炒均匀。
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　　4　注入3碗清水搅拌均匀，加盖大火煮沸。/ R% Z* x7 s  D; o% W" w: X4 }

( f3 g5 o+ i9 B0 p3 ~2 i2 g　　5　改小火焖煮35分钟，然后开大火收汁，煮至鸭肉软烂、汤汁浓稠。
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　　6　加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙白胡椒粉和1/2汤匙香油调味，便可出锅。5 v; O" P0 t" }: r. n. H3 ~7 W" D

2 @/ V7 ]" H2 z/ `3 T* D厨神贴士
2 ~, j& ?  m8 j- @7 q* z, M7 y( g% z　　1、鸭尾含有致癌物质和浓郁的膻味，烹调前应切去鸭尾；而鸭皮的脂肪过多，剥去鸭皮烹调，可避免成菜过于油腻。
0 p0 w; B4 Z) C, F　　2、鸭肉去膻方法：一切去鸭尾和鸭皮；二飞水去异味；三下锅与姜葱料酒爆炒。
1 [: V% Q5 i8 h- K% t# A　　3、冬菜有津冬菜、京冬菜和川冬菜之分，有的味偏咸，有的味偏甜，要先试味再下盐调味，否则成菜会过咸。
& @' m* R. d( [2 X( l　　4、冬菜的营养丰富，含有多种维生素，不仅可以开胃增食欲，而且有去暑热、祛瘴气和健脑的作用。

楼主真是个吃家，看得我直流口水，特爱吃鸭子。收下回头学学，红心送上。

看来楼主做鸭肉有一套啊，以后我做的时侯会按楼主的介绍去办的。