无锡排骨

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$ T# p8 d6 w0 d5 G原料：
. u6 T6 X. v/ t) }# q0 s/ t( |' L子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒. T* H4 t0 {. _2 a
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5 s! Q8 n' {2 x辅料：
3 r7 J9 x8 ~+ L/ C- WA料：酱油2大匙' N" ~2 ?9 b' R& \6 c) q" [! `9 z
B料：淀粉水1大匙+ N+ X' {1 Y& T/ E
C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
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做法：! M3 i$ \5 X) _, @" z4 U9 i; H9 W. @
1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。8 [% U' [. X* _& n) n
2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
- W5 b$ g6 i5 _. T- s, L3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。
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Tips：
  \- ?1 o0 w7 S/ V, F1 ]% z  g子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。( r" J  t/ W- m$ |# W( ~, W6 h. ]
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特色：
" i) O# d4 m3 Y3 }# ^* _无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。