老菜新做——香菇黄焖鸡[图文]1 h. H, o8 K5 Z; i, J/ c
! d2 N( }. ~- J) M

# z0 h; K8 _' c; W/ m( L
; q  a  T4 C3 J/ y2 h+ {& a原料：
  t" ~3 H" F( N9 E9 s5 L
( s: h- \" m- j. \( c, \* Y母鸡半只（1000克左右）、干香菇15朵、葱2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸酱3勺（约45ml）、红糖20克、酱油45ml、盐5克、高度白酒15ml。做法：
* ^7 a' D( E6 E% P9 ]9 X! J/ G- M  }% o) q, p
1、鸡肉洗净后，斩成长约5厘米，宽2-3厘米的大块备用；* O9 `7 S0 l$ _

2 H( e9 [+ _$ A3 `) i- ?1 O! ^; d$ b: e. w

6 l1 N) E; J1 P5 T, o2、炒锅加热到3成热，保持中火，不用放油，倒入鸡块翻至出水，然后将血水倒掉不用；1 B' a4 k8 X0 H0 H" V* m' [

* m' C8 ]3 K( c( D7 H, r/ H# J! m# L' D# J& {  e: Y: }- B* b
% m7 K3 n' v- W+ A
3、鸡肉变白，开始炒出油时，淋入高度白酒、倒入酱油、红糖一起翻炒，直到鸡肉上色，然后放入蒜茸酱，炒到酱料出香味；3 U3 c* A( Y! O% y' \( S! B& \

! r3 j7 a$ W$ }2 v: Y7 t7 m, y
% D6 _9 ]: e7 r2 a
1 i8 i# E5 l, B) @0 X, N4、放入葱、姜翻炒均匀，然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中，加入开水，没过鸡肉表面；
/ P, v6 k. B; Q. T" T, \, Z  K
+ Y( y. y5 `- h
2 f( m% d" p4 k( F& X, n
8 C: `/ b) }' V' \( R
& {) N8 q2 D1 a5 ~) O* n) w& @6 f" {( c& M% |, J+ R1 J: A! P
5、大火将汤汁烧开，然后放入干香菇、蒜瓣，调成中小火，慢慢炖约1小时，直到鸡肉酥烂即可，最后可以根据自己的口味调入适量的盐。! ~2 k+ q1 N& x, h% X$ ]/ X: V0 D/ H

. {) \" A3 m+ g" S' d9 k& O0 N+ N! k7 J: n6 u+ d- w$ ~
8 w& A$ H, }% I5 U# f
小贴士：
/ ?% v; i2 L: _( p/ G# b: O& K5 e2 Z5 f3 W. a2 n
这几乎是我们家的一道保留菜，每次都换着花样做，每次都白吃不厌。这个菜如果不放蒜茸酱，味道就不会那么辣，放入几个干辣椒，就是原汁原味的黄焖鸡，不用担心辣，干辣椒能起到很好的去腥解腻作用。按照我们家的习惯，还会放入2勺辣椒面提味，最后不仅鸡肉香辣开胃，剩下的汤汁拌米饭、拌面条都是绝佳的搭配！不信你试试
- m0 @$ S% k; j) @% h7 g" q& @. H1 U# Z& G
用现成的酱料来烧鸡肉，不仅味道好，还省心，除了蒜茸酱，还可以用老干妈、香辣豆豉酱等等，或者改用蚝油味道也不错；9 z# O3 S; q1 H6 G$ m: u  L# [
; i5 \( y  H0 }& }* _9 K' s
这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略！而且最好用干香菇来做，这样味道会非常浓郁，香菇也会吸足汤汁。新鲜香菇味道不浓，而且长时间炖煮后容易软烂，会破坏菜品的口感。泡发香菇的水，滗去沙子可以和鸡肉一起炖，味道会更好；! b1 {5 j+ o3 c$ G8 ?
) K* G0 B( p! S! I7 l% L
大蒜也是一个提味、去腥的好材料，过早加入大蒜煮化了，香味就能融入到汤里，晚一些加进去的话，大蒜正好煮到酥烂时，鸡肉全熟，仅仅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了，或者将大蒜皮擦净，连皮一起煮，就能保证大蒜久煮不化了；8 q" a. R) |# Y& H4 G

) ^0 }1 ]1 j) F- T; @8 b* g/ G; F这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。. l' X2 f* G$ A+ f% c
8 n* L) S0 H8 G" o. ]" f8 g: }

楼主推荐的我一定会好好的学习，然后自己一定会去实践，希望能做出和你一样的美味来！红心送上！

很好，又学会了一道菜，回家去试一试啊，感谢楼主。

颜色好像太红了！怎么讨好！黄闷应该是亮黄色的好吧！

看上去很不错啊！口水都流出来了！有机会一定要亲自试试！

做法简单，说得实在，只要用点心都能学会 只是楼主找的图不对吧，既然是自己家的保留菜，就用自己拍的图那就更好了！

请问一下楼主鸡块如果不飞水的话汤会不会比较混浊？

哈,不错.只是看上去小鸡不够嫩啊,~~~

我提个建议吧，因为香菇煮肉菜，会吸收盐分变得太咸而夺味。/ Z5 \& a5 {1 d" u# h) h; t
可以把干香菇浸泡开后，换碟，倒入一定量的淀粉水，再腌半小时，用淀粉包住香菇。& h" v' z! R5 M
那么焖出来的香菇就没有那么咸啦。

好怀念的一道菜.以前我家小保母煮这到菜真的是一绝.可惜他回去嫁人吃不到了！