[热菜] 鸡茸青豆[图文]

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1楼大中小发表于 2009-3-3 15:58 只看该作者

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鸡茸青豆[图文]

鸡茸青豆[图文]
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今天上一道非油炸的菜肴，按烹饪技法分类的话，属于软炒类型& p2 g* l1 K5 U1 G6 B" b! H
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【原料】. s. @0 i8 _/ A2 {9 d) T
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嫩青豆、鸡脯肉、鸡蛋、火腿、盐、料酒、鸡精、淀粉
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【做法】# H. }: Q% V3 `" o6 o( l4 O

1、青豆加盐、葱、姜，煮熟$ o/ f+ h: `6 [$ J. l
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2、鸡脯肉剁成茸

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3、鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆

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4、蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉，搅拌均匀; H5 c, Q6 Z2 Z! @: A3 {# v

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5、将鸡茸放入蛋清中，拌匀% N4 @1 j& j/ j7 W: C7 c
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6、火腿切粒' d4 ^; l R, h4 K1 I; i+ c
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7、锅内放色拉油，将鸡茸蛋清徐徐倒入，边倒边炒，蛋清凝固，放入青豆炒匀，装盘，撒上火腿粒$ N( Y6 |2 h. r/ m$ X7 w( O1 G+ \
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