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5 {' p. \* U" L; K( @烹制方法（两人份）　7 e' D5 k* x! J3 U, ]0 z  K" G
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    材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)- }+ k. W% @, J3 G: Y8 E
　　腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
1 `' N! }) h8 ?/ m8 L8 e　　调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)7 O. ]7 r! ^; ]
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
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2 i8 `" C" o/ s: C) u5 s" t0 h2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。) w/ S& s- Q3 {7 U1 b% d

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3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
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" Q( n( r3 {5 J. w/ V( f4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。 . d1 W, a6 ~- p, V
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8 k* H" q, }7 P' G( {5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。 2 }$ L" F$ L; H, G, h. I4 i; {( s

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$ g& S: Z0 \& w: H2 ^. V, D# g6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。 / L' b% {( n' M3 t6 h
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7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。 9 q) b8 f1 c5 |; {) ^( C
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6 M' O' s7 j4 {3 [& s, K+ X* M8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。 ) q- Y' M7 }+ m0 J
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厨神贴士
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/ p$ }* k2 V. x0 M; ~　　1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。! Q+ d1 _* {& E3 o* @
　　2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
1 y# q& e) e6 p! T9 {7 u5 P　　3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。1 P4 w& u8 n2 d( U- f4 c. ]* G
　　4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
- K$ p9 T+ @0 L1 S7 R" n/ P) b* D　　5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
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貌似我们平常吃的是水煮猪肉 呵呵 牛肉没吃过啊 想吃

这个倒是没吃过，但是经常在长沙吃水煮肉片。做法好象也差不多。。

川菜代表，但是以前吃的太多已经没感觉了！

问一下，这个牛肉事先要放血吗？美国牛肉和中国的不一样呀。