支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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材料：3 X- v3 L+ Y1 Y, C4 \# _- ?* h/ C$ N
鸡爪  5只
, D, ^' P& O2 {2 ]8 n) z支竹(腐竹) 100g
6 _! K6 w8 M6 z干香菇 50g
4 |  @1 c3 G2 b5 w# E6 L3 }9 }9 n葱姜蒜 若干* e7 z& s5 o- j9 B/ t) O8 M
干辣椒 若干
$ _6 W/ Y% k3 [' U香葱 若干
* y! M0 P4 R: _5 B5 T- m耗油,酱油,料酒 各15ml
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做法：+ |6 |9 |1 G0 J
①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。2 O9 y, l# O# A! Z
②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。9 o) C6 h' \; J& ]$ K
③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。
" g2 @3 H3 o, A. a9 s④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。4 O) z+ ~+ ~6 ^( g- O- r. |
⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。
& L! Q2 p$ ?+ }" g9 M3 J⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。
( S, e0 ]3 b) r⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！' B0 r0 C3 j& K