[转贴]冷泡鳝鱼段（组图）

冷泡鳝鱼段详细做法8 }5 f3 M3 z; s& ]8 F

- a; ~5 b3 W) o, w原料：5 c* E. c* C2 K$ r- ^. K! q
1、鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；% _+ U( z+ U# [- C! J! ?

1 I+ q1 E, Z* {; c2 J; A2、香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。6 {5 ~+ l5 g9 b1 ~
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做法：
: D7 M9 {3 z( \; b( I  V1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。
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* L( k; E; k5 M; B2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。
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3、连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。! F3 ^9 f- g% Q6 X3 w" C5 I
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4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。: W5 z6 W- P: A) z; ~+ `( X4 W- j

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5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
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) R" k4 u# @0 _) A8 a. C& g- Y6、上桌开吃。
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