引用:

不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。4 @& X+ m2 S+ _+ n: l4 G
# f, z: e1 `- O7 B, ~
家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。3 d5 d& y) c' d2 e$ O# ]8 G

" d$ h9 b9 y, o" z, V4 X1 s要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！

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流程图
- `+ f( k( S) l2 B. X  
; }* D; R; X6 ]8 B! B# N& s
# i" J' A/ j* n4 G    |          --------------------||----------------------
4 B2 {. y, T$ `4 B备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
; D% l) Z3 `! ]2 l                 |         --------||---------       |
' H+ {( X. s2 G. ]  }          50分钟       20分钟      15分钟/ ]9 q8 X/ Z- ~

+ j! ~4 |% r- K
0 p4 T; `0 _" ?# B- `: s' a! YLet’s go!>0<' \$ v0 A& X) q$ h7 t5 j

& q  L0 {- l1 `+ J ==========
( u, {6 J" e+ n- j) k: y  {=月饼馅料篇：=
3 L- O- p3 L5 Q% W3 r  A ==========
: r. u+ i1 {9 _6 L' _7 ?3 ^6 ~, w, N+ N# f% h( U9 p: D, [
先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
- U$ ~: Z. h& V: M6 U- e# f左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油* p* P: U3 R4 f' i
) S# d  d8 H3 S. R, |" T, @3 `
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) v" e  w! Y5 u7 l: r
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椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
  x* j% _8 G% z& D) k材料：椰丝100g  淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
; p" K; ?9 D6 k2 C7 J3 a4 ~5 v( i/ F做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
1 O* V. L& T9 J% n- E. J$ D1 I' E8 t: ~( Y& F

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豆沙 （可做8个50g月饼内馅）* m6 [: e1 {" q* Q/ s
材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
# e0 {3 P" L0 T- a1 x做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；* O# n9 J2 R. L1 V# x
      锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀" R4 y' n. L; f- g: t
+ {) b- g2 e/ D( u- Q
炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊" t% a; T6 a7 C  j; _  |" F/ g
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6 |3 t+ c4 N7 q! e" @: Q9 B# {
% |& W( L* J0 q2 h, c, D枣泥 （可做4个50g月饼内馅）/ l9 T4 H9 H9 q3 M0 {, G2 N
这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值+ A. l3 H4 q* a5 U
材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
* i1 h+ i: A) z" K0 a' D# T" O做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；6 e% a' a1 ?6 `) i/ q/ W0 _
枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
! Q8 m3 r" w) U& d
7 e6 i& ^- A# Z* u4 v" J( x" i* y3 S  s$ U4 B) ]

4 c( a  s$ ^7 m: [* I莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
. X1 E2 I; m8 h$ r! V. E0 R材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g2 k' o# |) X' r9 N& l( I9 N
做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；1 u4 Y; v$ n( a- U2 q
莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
! L! |8 S9 I# W/ W1 Y锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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9 {' b7 Y9 v. ?, X% Z8 X' T- i$ p0 L, z) j4 h+ D5 w2 K

9 L. G* b! }2 e4 v芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
- C9 v$ I0 `  N7 C/ q1 Q, u材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
# X" z  u7 ?; Z% `5 m, L& Z3 O做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；# Q3 a6 c- s1 ~+ K6 P, j9 E
取出芋艿压碎，过筛成芋泥；! ?) M, t1 v. F- S# G* M: F
锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀! C9 u+ A2 J5 g  ^* u$ i
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) U# \2 n  V0 o9 M& `5 l, f

* A% G2 B8 [* z南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
7 l3 S3 L* K6 r: r% p! V材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g+ y) h  i4 Q8 O" J8 O" d1 c
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；6 j; T( k5 z7 t6 y# [
取出南瓜压碎，过筛成泥；2 M9 n; d0 O; u$ j" D* a
锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）9 Q$ _0 s) q' f% |! e9 A+ r; X0 f

; k) _2 {9 d4 J% z8 A5 l, b+ f+ {4 \3 C# O3 E. Q8 H+ |" b' N; ~2 U

: q9 L  L( j4 Z$ U

引用:

偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！

1 G' w% ~# M& r0 ]8 i  Z% P
* F# c$ n+ o  J/ T8 s7 P栗子： （可做8个50g月饼内馅）
" a$ B( r' z( _1 Z2 s0 F材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
4 i9 i! l/ }# A' z% I% ~7 h' B做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；# \9 X  [. [' J% z
取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
& b7 @' X; T0 J* g3 P# g用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）3 W3 r1 I% _) }3 m2 d& \' K
锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
# C) h' b9 o: \) Y+ U" X5 m& M" w, R  M7 ]% x: L8 r" _

' @% o  d3 T- h% Z* X# ~
+ Z' s* r9 x+ U! F7 b7 m, M& E2 y) Q如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
, m! Q2 a# P' Q  f% X要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
2 H" V% C; U8 n+ A0 Z但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
- \1 d# I; \! k3 x4 _. T+ D4 M$ |. V- z. q/ ^% Z+ O0 L; n+ P! `) q4 E: e& C+ F
# O/ S# ^2 x: o! ^- M/ C. e

2 F- H( L3 l' I6 b' a# H用南瓜假扮蛋黄！！！
1 C  z) r+ Q# q- I- ^
) t# c! W, w( `4 v* a6 y0 \6 J% b7 }# C做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
; |8 D: U. d, q
" ^2 @9 m9 |, A2 ^3 L  U还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿0 i+ [& F* [4 I, _
南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；& ?3 Z" I) H' U1 T3 j" S
南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
+ R& T6 M6 |* d) o& o6 ^- m/ I  h2 K0 k. m8 F
图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g& j4 }8 S4 S: R5 l! g- W" g; P
总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；$ _  \- S% r' j+ V3 ?  L0 \; I
还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；$ s5 e2 R1 L5 v/ {9 f( y
最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
+ o5 E, h8 V' H$ u南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄* ^' b/ W( C2 ]  a) A% ?

# D7 [7 b3 v, S' q; G" q  `% H8 I' T  U
7 l( G' E) x1 H, _/ k+ ?
9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵. C$ q$ x" z( B) {
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" a. c& Q9 w1 F* r; n
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8 a0 ~5 J" V8 u8 X* \- t=月饼饼皮篇：=" s7 X- m. g) [$ @; o) s
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. B) Q2 _0 i7 z* {  N（分量：50g X 25个）6 R5 O* g4 e9 u& D! _/ \

- D& ^3 k. p$ R) `: a. A
- k6 x/ d8 E$ m! j! h! I9 I! k$ M材料：A．低筋面粉 400g 8 l0 _4 e2 C) B7 n* G6 A0 |
         B．麦芽糖 160g 水 30g
$ P2 x) o# ?$ m5 _  k4 t$ n$ l         C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
1 Z/ \/ W& ~0 Z         D．蛋60g ; x/ _- i* `8 H% J% i$ z& M: m
         E．小苏打粉 2g$ l. L+ ~: x- R
. o- G3 t$ z7 M, p
做法：
* A1 w+ P1 d& E* R( {0 @' m8 ~         1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）) e9 i3 `, F) C* E

  x% k$ M$ t, G! Q4 H1 V6 W- F3 B5 S  }. |& `

5 T2 H4 J" s0 k* T/ f         2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
- _# e! ]$ _) e! K, y' C# `% \
, l0 {- E4 X$ R  R: ?- e, u
  X* b  c8 U. w" g% g# y: n# Q+ L4 q6 N
         3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
" y# F8 f, v% t' V0 G9 T* Q# G, G, x
) n# w: K5 {% k. D' ?$ |5 i         4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
* @- ]! Y! |* T* T- C% ^5 ^
" D9 p8 j" ~% n% c$ U+ U  L+ F- _5 U& @9 @9 d

3 B3 t& U; g4 }* M9 ]         5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好) ?1 D4 D% ^7 ^" u& G
如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
* q& y( k0 k$ S* q5 Y& U! f取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
4 `( o! s0 h2 Q将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量8 a, C2 v1 \! b' }4 P
之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）4 V( R/ f$ _- Z1 N- _9 Y4 p

/ h7 q0 v5 D6 S5 l- V$ J% h2 X! A4 s& j

& f' K* C, P6 O1 L$ C/ I8 [椰蓉馅: d& e& i6 [: l: W# k

' n) O! d, Y7 ^. P$ ?+ p7 r
$ t* H$ m3 _8 P1 U6 `. e. t+ K  k0 g8 H
5 ~  x/ e( `2 q, d" A* l
  ============
! M. m0 m6 P7 M=月饼整型烘焙篇： =  G# t( W; x! S9 O' s
  ============% D% Z; O; y/ C; o5 N& c
  V2 f( |. h) B* R5 F
包馅的方法：4 h! a' W# K# d$ r; m
1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
0 n. f2 u0 m/ G; \: A8 U
: N# d, \& H6 \) _7 ]2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口8 T/ G0 \+ c6 D3 I) T
1 l7 _7 x- w6 V9 N7 r
3．将收口旋转捏紧，搓圆面团  j# _+ B* }" C1 n4 v3 {% I
6 N* Y# Q7 l( G

0 q/ V: O2 j5 N
( k: m! O( V* m* u压模的方法：) U3 l" t' T) [" B' x
1．        向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
1 i, c5 f# X* w' e% \2．        将面团放入模中，压实，推出模具即可
* [  r4 n. _5 b! z" D" ~' [" L6 }* c/ K# ?$ q
# r9 @* B& E8 W* N( I; V
3 R6 Q5 G3 s/ H* {- U  v6 A
烘焙的方法：
/ }0 w8 @& t7 c  K  N烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可4 u4 T/ W% @5 z  T+ Q
（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
( w$ ?- u4 h' \6 A出炉啦~~~1 C1 _/ b) F" U) b8 P

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9 w2 {) a" g1 `0 Z7 l: a7 J  k+ x# J3 p( K4 z
这个是豆沙内馅
. X( G  @# N5 C% W9 W/ p% E( e( k5 W2 d, t7 m8 ]4 }+ ~. L

! X) I* W/ q, g
0 o6 V+ g9 c, `, ^5 o椰蓉内馅" Z0 j; X, @! d+ |2 @! x

% A( D9 S' h  }7 d+ A0 Q. N3 _: b& F" O' \9 V1 v  y. j0 J# C
- N& \7 U- z- `) N7 M! A; b8 a
保存的方法:1 |7 ^8 L7 j, h# r) @2 l4 {
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
6 f: J0 H& f$ r2 R若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。. o! j( t7 z  I

9 S9 u- Y) K) E# |5 m   =======7 n( N& ^) K7 K$ \8 h
=月饼包装篇=
+ a% D, m! e8 h  F: \   =======2 N- A; i4 {6 H

# |" ?1 G* ?# x
+ d3 n* }% N! i7 x  C; g/ p$ j最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的8 y  t& r" {. m2 l

5 Z' x$ A6 y. Y$ W方形模，50g的，图案是玉兔捣药/ W! [5 T7 Y* _9 |
8 e1 b( @! c! ^
圆形模，30g的，图案是花
1 F9 A) t5 s3 a9 _) V- r" D6 [+ l+ G/ n, a* q: t0 L
拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个1 v% O  ~+ _2 ]

$ t" r+ A7 W; ?' B4 B& t; `用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
' V# Z0 k4 S' Z6 [) u/ l' W# d
& X' X3 s3 [- J- ?+ c- H9 Q. A; s) i# |% w9 m/ \, q
  e1 G& ?2 b: y# g6 N" A6 z: z* y
包装完毕！！！: C( [; l2 Q9 T' q: ]# N

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: M0 h7 R; X# W6 j& j6 J
% k0 R) v5 q& A2 G9月9日的新片片2 t6 B+ C' B* e+ U/ Q3 C; i& ^
" D7 u; H* n/ }* d
今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
# y' G' ^( G3 K( P3 t$ t0 l# A1 d) A, }; S8 Z% s
# `0 w% L. y6 k: Y

! t2 M, w& n( l, t! X8 Y# \还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。, o6 m5 |1 T0 W

# W$ d( p7 Q( k; p看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵" _& @5 I, Z0 x, |& E4 K% E3 f* R

$ S; c1 H2 p# a- p" T/ \' M2 B7 d2 O  F

% p' a2 e6 N6 x4 F# I' K% }( b[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]

果然是感人肺腑，谢谢楼主

材料精心挑选，制作过程烦琐，不容易啊！

流口水了哦，真是诱人啊——当然到吃饭时间也是一个因素....：）谢谢楼主分享！

来晚了啊.图已经挂了,不过精神领略到了.

谢谢您的贴子，ＤＩＹ的乐趣是获得的成就感！顺便说一个剥栗子的方法：栗子上交叉切两刀，透皮即可．然后煮熟后趁热剥．

可惜自己手藝太差.浪費了大大分享的 一番心意.
* e4 [) q9 ^) ?/ a還是只會買現成的吃說.

这下我可有口福了2 l& `! Q, ?" m1 D: g
呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵

引用:

原帖由 諸葛不亮 于 2006-9-19 11:51 AM 发表0 t) E$ t+ R+ I& {
可惜自己手藝太差.浪費了大大分享的 一番心意.
) m& H2 r4 k2 P還是只會買現成的吃說.

2 P4 H/ m( d, B5 N' }! J. \8 T- p8 N" g自己做别有一番风味~~~~:D:D:D

引用:

原帖由 諸葛不亮 于 2006-9-19 11:51 AM 发表
# n  n7 e9 B! a) k- L0 C' ^1 B可惜自己手藝太差.浪費了大大分享的 一番心意.
1 O4 M# Y9 G, S# m- W還是只會買現成的吃說.

5 N' y. e' O, B+ W2 P
自己做别有一番风味~~~~:D:D:D