[粤菜]京式酸辣汤

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菜谱名称  京式酸辣汤 " p( @9 o3 g4 z
所属菜系  粤菜
, q/ M0 K. e4 X, M所属类型  特色靓汤 - h. {5 M' _, r1 p; A  i! k- K
基本特点   
; U6 J' F) Y6 N- q; L' M3 S, g. ]* d基本材料  料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。 : |4 V. G& n9 g. @
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+ f& e' i- L  E3 P1 |( t材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。
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: \, O" r2 l* w  q/ C, x1 k' G- c调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。; z' z1 z. l( O9 g) p1 ~) G
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做法：
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(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。  ]& w' }8 g9 H6 X  X

* U& y% j  @! m(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。3 t1 L7 l; x5 i
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(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜  ^% F* G. G, P" r8 Z0 H

8 ^/ v4 s0 h* Z' [0 q, D! A碎即成。