青岛三鲜蒸饺

ben89

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1楼大中小发表于 2009-2-27 05:56 只看该作者

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青岛三鲜蒸饺

三鲜蒸饺—— 春和楼饭店—— 中山路46号

做法：三鲜（平菇、海米、鸡蛋、火腿）

事先发一块面团，开水烫面（开水量为和面总需用水量的70%），然后加冷水和面揉匀后放入盆中盖上湿布，放置一旁醒面

1：新鲜的平菇洗净去蒂

2：将平菇切丁放入盆中，撒一咖啡勺的盐与之拌匀，置放半个小时使其出水之后用手略微挤去水分，不要挤的太干，否则就不水灵了

3：干海米，用料酒+花椒+开水，泡发半个小时（去其海腥、多余的盐份）

4：将泡发好的海米切丁

5：火腿适量，切小丁（无需太多，意在提鲜）

6：小半碗的葱末

7：锅底置油，量比炒菜多一倍，油微热时倒入4个鸡蛋的蛋液，转小火用筷子不断的搅拌，使鸡蛋成碎米状

8：鸡蛋呈凝固状时，倒入海米丁、火腿丁翻炒

9：加少量胡椒粉，翻炒均匀，关火晾凉

10：事先在盛有平菇丁的盆中倒入炒菜量的食用油，搅拌均匀（使其不会沾盐出水）,然后把所有的料倒在一起，加盐、鸡精、香油，一个方向搅拌均匀（不要过分搅拌）.之后就可以包了，冷水入蒸锅，上汽后旺火蒸8-10分钟即可

特色：香的出水、鲜的流油。

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