贝茸芦笋

贝茸芦笋0 N7 m# B3 J" v5 k

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[原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。
) Y9 [! q& O  g) A4 c9 h* r5 s[调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。
% [# V7 p- k$ M; H; r[操作程序] 8 ]# K9 o! v9 i4 r" B
1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。 ; B% }9 {7 M, L2 F" c
2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。 & {! L/ o4 A6 g6 N
3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。
; m( I  v7 p" S! a3 s. h0 `- [$ J& I! }4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。
& g1 ^7 }7 h- r2 M5 S[特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。
/ D# J' |8 h5 k6 K" l) f[要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。