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小 发表于 2009-2-26 17:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----白果甜芋泥[9P]
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; f( r! @( }1 ^3 H* ]/ }. W, B* w' v9 a烹制方法（两人份） 7 ~9 d, L; [) e. V: W& [% V
! C+ v3 Z+ D I3 N% j 材料：芋头(500克)、白果(150克)
6 N. n. c& w; m, j0 P 调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)- o7 z6 o$ k. ?& ` Z
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1 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。
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2 烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。" N9 z7 `. R; [0 G+ w) o% h3 L: n
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3 取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。
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+ T' c# z! H6 H! Y. @' u5 `& }2 L4 烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。 - L' J# K, T7 P# c6 e' l
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9 [: v* S/ h h9 t$ s+ |5 烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。 ) R2 z3 ]/ c& ~
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6 烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。 0 t' a o0 p5 ^
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8 C4 X* p; j; t# D7 倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。 & Q* o/ e8 C8 L4 N4 |7 }/ F
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7 c) Y1 f# w! T3 Z* ~1 ^) l8 开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。 " L+ k3 t. ?# h/ G# t7 n
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3 r/ V5 `' E a# L2 I r厨神贴士
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1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。 E4 i. D: _) Z( a. a w9 D
2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。
. T- K: u- U! f# V, W 3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。' g( j0 @$ I$ V* a' ]
4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。
. W1 Y% [) e) \6 Y 5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口。
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