大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称，大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。3 @6 `, C! U/ G
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烹制材料(两人份)
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% ^  j* h0 j( e' g4 f6 U　　材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯) ) T- E, }6 K( V6 O

4 h/ Y8 K3 d/ j" O3 q- s　　腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)
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9 A5 Z3 k( m* g$ g0 Q5 F3 u　　酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)5 B9 f- Y/ {7 G1 b; ?* G
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    厨神贴士8 \7 j6 P' {$ [+ H5 ?. N# M! |

0 O* O' i: c) F; S2 I4 ^4 J) g　　1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。* o5 ]9 u6 R2 ~2 a" e! {
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　　2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。 % g- P; b  R: B1 s% J7 R- M9 j

- L- B* W( B% L' R( f* U0 R$ t　　3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
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% \) T' o( M1 |; @/ _) q7 h7 E, y" ?　　4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。  _( |( d, E& [. k4 @1 K

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7 F: t3 x: ~- P1　洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。
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4 a* Z. d3 B1 {3 O/ `2　取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。 + t8 y. b) A$ I( g3 s

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, ^: g8 o9 i' j2 f% b6 r7 Z3  先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。0 P( J: ~0 @, g6 z7 y& G7 l' p) r: J

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" m$ h7 J/ N/ z8 E% k0 W4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。; K6 j0 P9 V9 Q

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5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。
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% y% K7 a: t& _1 N% s; s9 _6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。
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7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。! r% J" C- }: W2 n% y+ {! |! x

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8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。

黄鱼真的和好吃，有了你叫的方法，一定学学啊

很有胃口，黄鱼刺少，味道好，如果加点辣椒就更好了。

好吃 好吃啊 看起来就是这么的好吃 OTL实在太让我口水了 一定要学习

太棒了！看的直流口水！能不能不放葱啊！我不怎么爱吃葱！能用别的代替吗？