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桃花谷
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1楼
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小 发表于 2009-2-26 15:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3七彩豆腐羹[图文]
七彩豆腐羹[图文], ~+ ?( g7 w% f5 F) p/ m( @
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菜 名：- Z( W" ]8 O. Y* \
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七彩豆腐羹
" `+ k" Z% q# }% s% j3 S' a( Q6 w2 w
主 料：
+ B8 q7 }3 [- ]* K
7 z& F# F. K+ X+ i+ m内酯豆腐350克，鲜虾仁250克。$ O* n' j& [& K3 g8 \
3 g" K4 F- Q0 M" [- \* Z/ y/ ]$ p配 料：, P$ F; j, i9 R% x
4 j" s2 c5 @. Z
红萝卜、韭黄各50克，鲜蘑菇70克，芥兰嫩梗50克，香菇(发好)20克，生粉10克。精盐、味精各4克，上汤1000克，胡椒粉1克，麻油2克。: F, } h* K" {8 s
; ?% {- [1 W* E8 B1 R做 法：
9 C3 d+ R+ p V
7 _& X1 H4 \( p6 `1．豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，红萝卜及芥兰菜嫩梗同样切成“指甲”片状，虾仁切成丁状，韭黄、蘑菇、香菇分别切成粒状。
0 U4 [* B* _7 D' d. j
0 _& J: d+ e9 Y- N0 h 2．起镬下油，把虾仁及芥兰拉油至熟盛起。洗镬加上汤，投入豆腐及红萝卜、精盐、味精及蘑菇、韭黄、香菇，烧至沸时除去泡沫，加入虾仁及芥兰、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出装进汤锅中即成。
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, P" T6 k l2 n+ q特 点：# [" h# |. k, t- h$ N0 ^
4 i: [9 f" [" s' p- ?1 w6 o色彩分明、口感嫩滑。
+ b/ }$ `1 K0 e# X0 q/ k& Q
$ L: J, l# z' X- G$ ^0 W备 注：
2 ]3 C. {( |5 L3 ?- E6 p4 h1 n) Y+ l% ]6 i1 l
芡汁不能太稠，以免影响口感。
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