锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。2 S( c- W$ j! v4 H) F$ t! K# K

6 u! S! W8 G" B0 R2 |. V; }烹制材料

　　烹制材料(四人份)0 x) o9 [) c8 p
　　材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)! \3 w) S4 c5 t6 a7 W! U: A$ o
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
' \  v% @: a' A! d9 S　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)3 R0 }0 u) N' Y. j
　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
9 A. ~" l( y6 b4 C8 D　　调料：油(1碗)
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第一步

　　1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。# |/ f* j9 D  c

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第二步

　　2：取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。" ?2 X6 ^$ Q6 J6 ~1 _1 g6 |

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第三步

　　3：再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
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第四步

　　4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
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第五步

　　5：烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
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第六步

　　6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。  ?, ?4 b9 y) r  v

; {: f" r8 M: h9 d0 Z% I1 e# ?3 J　　厨神贴士
2 j) |; T( @  w- K　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
( l8 R, u' C/ R5 [' a2 [- d　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。6 t* H: L" h' w
　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。* V0 D9 ~6 m5 H; @
　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
; y0 ^9 C8 r" S" B　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。( O3 h  P; a7 C- K

# |( q- _; v+ O% I) a& a  o! T" g[ 本帖最后由 久久宝贝 于 2009-2-26 14:15 编辑 ]

没有去过东北，但常吃东北菜。如果有图就好了，谢谢楼主分享！

东北这快的锅包肉做法实在是太多了，一个地方一种口味，