做法：9 [/ {5 u5 G8 J' w* W8 T
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鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。8 {2 R% s% B. b; p6 q% E1 i7 e9 [
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为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！
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6 |, n  c  f3 ]. X  N鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）
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热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。* R% u+ m. G: E% `' B
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。$ a: Z3 Z1 R( W6 D/ L
此乃秘诀之一！
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3 t/ ~8 B$ e2 Z4 T/ M蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！
' O7 @9 k% U  N  ^为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。
! o: r9 B  c3 D2 f1 d5 I; g) k然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。7 ?8 A+ u) _$ L8 v) Y; `
我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。3 ?* `& v& t9 Q9 S  @+ E
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鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.9 @0 w: I3 }( F

4 m) V; c% }& D+ E我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀2 Z( o: C3 C$ s3 u6 w

* _# e: O/ Y9 D" ?# [& a（或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）
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15分钟到了，鱼可以出锅了。
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, c6 H1 P  m0 a7 v' K* T再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！
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6 ]8 @* U3 u& o6 J. C8 a3 u取一锅，放油烧热。/ X4 l/ o0 C9 l
同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。
9 k5 }$ [8 V% l" V这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！
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葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线% M! y$ j3 R: f
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" T# u# X: @  v- X1 y0 q鱼中段！
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鱼尾巴  I) @( O0 [! O. g

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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 ]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。