香菇火腿蒸鳕鱼

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【香菇火腿蒸鳕鱼】
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原料：鳕鱼1块  香菇2朵  金华火腿10克  青葱1根  姜2片蒸鱼豉油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）胡椒粉1/4茶匙（1克）
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做法：
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7 ?( e) i. G9 \0 Z6 L- c9 P7 B1)将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。
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2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。( N3 d% z2 }+ F% G* {: m
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3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。
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0 @9 G- ~2 |& Y' M6 u! b  D4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。
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; G- Z! F, K7 E6 u% @7 H" Q超级罗嗦：
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3 Q1 Y6 y" m: l& z  i**蒸鱼豉油在超市的调料货架有售，除了用来清蒸各种鱼类，做为凉拌菜的一味调料也可以使用，味道很鲜美哈。- l- x; ^. o9 [8 {' s+ u
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**如果买不到蒸鱼豉油，用等量的蚝油代替也可。
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**做这个菜时，金华火腿最好选用肥瘦各一半，肥肉中的油份加热后溶解在菜里，可以提香，还能使鱼肉的口感软嫩。4 \# _0 C; }) s, A4 c
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『分解ing......』
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! n0 o! n' K1 j; m[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 03:47 PM 编辑 ]