专业蛋挞做法[图文] 3 O! ]2 Q1 \9 H* `  ~$ e& Z

5 f  m- N5 |" H/ ^7 F/ G- ^& L·原　　料:
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 : [% T5 P, i0 x% H7 {
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）0 }$ Z" n6 v& \0 c% N

! l0 F& b. |  ]) m) _" Z! j·操　　作:; Q: r4 n7 c; Y: ~! Q; G* o/ Z$ ?
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高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。1 }& T# T4 d# {, `/ a8 p* \

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将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。7 I! r% \; }# Z- C* H( B4 [
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# z& n/ o4 u2 j用走棰敲打。
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5 D7 s/ J! i8 o& k9 B) s擀薄的马琪琳。
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案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。, S' T; C  Y$ y& V

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把马琪琳放在面片中间。
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' k. R3 j4 J' p8 ~' {将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。' o# L1 p" w2 m9 g
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" i/ q! s) I2 b4 G! H从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。/ G% \/ X" n4 ^, z% N2 r
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: r# L9 D8 a6 l8 a- U将面片从较长的这一边开始卷起来。
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将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。; w9 J1 o. y4 W) R' Z; S# ~  V) v
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松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。6 w4 A% r% z0 L) M$ s2 F" r4 n, @
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装模。! U7 ]6 ]7 i" |- [

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2 I- t+ B# d0 A  \! E$ p蛋塔水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。9 L+ ^, I: t, g% `) j1 h/ H+ r! C8 X
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, F( \' B& @/ }0 ^/ P# m3 l烤制。2 t. B) A! C6 V3 w: F' ~" Q6 A, F1 J

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老婆喜欢吃，我去做给他吃，呵呵。。谢谢楼主

在广东这里经常吃蛋挞，但是一直不知道怎么做的，感谢lz

这个看起来很好吃啊，一直不知道怎么做。厉害，厉害！

不错,很详细,就是最后成品的,看着好象和外面卖的不一样

“马琪琳”？？这个是什么材料啊？我去超市都找不到这个原料，哪里有买哦？？

我就是想做这个，本身广东人，所以超喜欢吃这个。谢谢LZ

原来要这么麻烦啊···我之前只用面粉随便搞了搞，难吃死了···

看上去很不错 不过 做起来有点困难 那个马琪琳从来没见过

蛋挞一直吃不习惯  主要是里面的奶油味道重