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烹制方法（三人份）　# v# e) a9 ?* V! B7 W5 [5 D$ D5 N

" I/ q) ]. M2 Y1 T# n: S9 c8 [    材料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙)
1 W, l* t, H/ F2 @　　腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)
" `, q' n0 K6 ~  O: \; o7 h& [　　糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯)
' c8 {0 z  f* j' Z- ?　　调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)4 d. T+ B5 J9 ~. {
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1 洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟。
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  y" y- E: ~& z# _/ q* T+ s2 青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。9 ]4 o* |0 `/ b8 V! _! v( r" j1 M$ a
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3 取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。$ f* a% Q$ z$ \: O# J1 w

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# X* M2 M7 L) ?6 Z! O5 H# G4 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。 $ ?- l4 j* O) O+ B9 |' ~& E
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5 烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。
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6 锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。 - m3 ~3 A1 y5 d0 k- U  S2 z" u8 G
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7 将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。 ' I4 g; l" Z' {, i
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8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。 " F/ ^6 n# U* K0 f
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厨神贴士  N2 V2 Z2 I  F: j

: c" o. \# z9 m1 j0 u  g: _　　1、福寿鱼，又叫罗非鱼、非洲鲫，选购时以一斤左右为最佳，过大过重的福寿鱼肉质粗糙，土腥味也较重。( z! B% e+ c) l  H0 _; Z
　　2、煎鱼的油要烧热，应先将一面煎至微黄再翻面，过于心急给鱼翻身，鱼皮很容易粘锅脱落。
$ q; f6 K5 u( `  Y. y  z　　3、煎好的鱼要回锅焖煮一下，要不时将汤汁淋在鱼身上，使其更容易入味。
& t+ L2 y! h9 F0 o" f. R　　4、应先将煮好的鱼盛起，再给汤汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻搅成芡汁，又会将鱼身弄碎。# \; ^$ d" U% B6 e/ @; e
　　5、调糖醋汁时，应边试味边下调料，调至其酸甜适口便可收手。
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糖醋汁很难掌握，做不好啦不是甜啦就是酸，不知楼主用的什么醋

做不好啦不是甜啦就是酸，不知楼主用的什么醋

哇!還真的是美女親手作的,不用嚐到就很可口 囉

哇~看着好有食欲哦
2 K! L$ y5 x* C简单方便，看来不试试有点对不起楼主那么辛苦的发帖了
1 C0 u) }+ P- b谢谢分享

我做都是用炒糖色来做的,然后加入醋来炖,出来的味道很不错的也