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1楼
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小 发表于 2009-2-19 07:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2皮蛋雞肉捲
, l2 v& r8 D& y1 L+ c( M
0 K1 S" ?" m" R+ X- h. C+ y& G# p
【材 料】
+ O7 x6 D, i/ ]6 S) |
& |& A* g! `/ a0 Q1 }雞胸肉 1塊
% o4 ~# R- e# o9 ~5 H* B# Q- L皮蛋 5顆 ; z, Y0 X4 x9 |# s. I" u
酸薑 50公克 # y6 t F% x- M0 W$ ^8 C
香菜 40公克 2 P$ ]2 ^7 O- ^# m
- s N( [& I, E# P, K( E- v5 W* u: I' d, z4 |7 `/ b
【調 味 料】
# l9 U; `0 e H: T5 W! F, j
2 x+ _+ r2 [3 l$ g! G* U8 _4 xA.鹽 1/4茶匙
/ E: i6 H2 {# J" ?, ?' ~ 味精 1/4茶匙 r- K5 c/ f# H2 {4 R3 a X
細砂糖 1/4茶匙 " m- I7 {& W) b. e: o$ \8 G* P. P3 \
料酒 1茶匙/ m% B! t7 w+ o& t0 u& e
雞蛋液 1大匙 0 m: n, F4 x I5 f$ ?0 F9 ?
太白粉 1大匙 $ K) L8 N' J0 c0 U
B.地瓜粉 適量 , }* Q' w7 S0 o6 Y/ K$ Y
. b1 f& t5 v, @1 S3 l3 V* Y3 }, ]+ z; o! J! ]
【做 法】
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3 i T; k7 ]) I+ X( A' L% I* y1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。
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2 I5 v* G9 g$ P4 j% M2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。8 C$ | J9 B* j) Y0 r5 Z5 x. w
, U' |: w" W0 C3 r W' K
3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。
* R6 s* [: O8 w4 w/ V4 _" j
" o7 ^! p* j: g7 k3 m5 v4 N4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。+ ?. k+ w9 q: X
: m! ^5 q& b2 K, K
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