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小 发表于 2009-2-17 11:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----香煎土豆饼[9P]
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烹制方法（三人份） 6 @& f/ X# G; V' ?& s& U
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材料：土豆(1只，300克)" C- q& r" Y! X* V5 m+ V" @+ X: P1 C
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
& I, Z8 a: u2 p' \ 调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)/ R; U3 @) |1 H
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1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。7 d& Q; ~4 J& u" ?
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2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
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# k. V, Z: O. H3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
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4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
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5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。 / ?0 E7 p0 |0 M) v: t+ [
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. [( P' s H( ]* u2 [6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
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7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。
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8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。
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- {# d/ k4 Y9 W& e! a; c- N4 {厨神贴士
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1、建议用打蛋器来调面糊，以使面糊更均匀细滑，无面粉疙瘩。" J) z) r9 _, K* P: W5 @
2、土豆丝要尽量切细一点，太粗的土豆丝很难与面糊混合均匀，又不容易煎熟煎透。, R* x; }; T' C' T, j
3、用平底锅来煎饼，比较容易控制火候，而且煎的土豆饼受热较均匀。
3 s( [6 D i! R0 Z4 `% i. F) f8 @1 f 4、土豆面糊下锅后要摊平，使其厚薄一致，不可倒入过多面糊，以免土豆饼太厚身，难以煎熟透。
; G' l I% ?+ K! E. g 5、煎制土豆饼时，要用中小火慢煎至金黄色，用大火则容易煎得焦黑。/ e# ]3 S* _; l
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