香软可口的清真炸牛肉[图文][14P]
& w4 L) t. L# Y! Y( r8 ?2 y+ `! n7 s$ J7 z, W  `: n
一、材料：
* g5 F/ g6 D3 g0 v7 M& r
! ?* v% k) a9 R! i牛里脊肉1斤、盐、味素、五香粉、玉米淀粉、鸡蛋4个。
) p& K8 f  s; f6 k6 p" k' L1 B6 y! f2 W, p
二、作法：
; j# `9 x8 C& q, @! U
- ?2 m& q2 \7 B% x) u# ?; ]# \/ e7 o1、牛里脊肉切成片，约女士化妆粉饼盒大小，或稍小些，用刀背拍扁，放入大碗中。
3 q+ ?1 o+ M' T6 L% w
' D+ V( V" K. D3 F3 v0 M% V) w  ~: q, v4 a2、加调料：加盐1小勺、味素1小勺、五香粉若干，用以上调料将肉煨一会儿（半小时以上）。
3 x7 Q, g+ `0 o
7 B  \! \; v, L5 M% c( Y3、放鸡蛋：将4个鸡蛋打入煨好的牛肉中。! {( H( I0 C  f6 I" y4 M
' E9 _- L9 U$ f) d5 B5 I
（半斤肉要2个大些的鸡蛋，1斤肉要4个大些的鸡蛋）* V+ b% Y/ l1 d5 y9 Y8 ^- m
: i4 _' G0 m" a+ x2 I" _
4、加淀粉：再加入玉米淀粉，约3汤匙，搅拌均匀。（不能调得太稠）, f4 c1 L, c! Y0 x& X
: l6 c1 l, S, @1 G, L" @* m# M& P
5、炸：油烧开后，约80度油温，用筷子夹起一片牛肉放入油锅中炸，先放一片试试油温，如果可以，继续放入肉片。
+ j5 ]: A8 f" _! k6 }" `' A! J+ a$ }2 I/ z7 u' _0 `
（注意这个环节中在用筷子从碗中夹出牛肉时，一定要有技巧，要在瞬间从鸡蛋汁中提起一片牛肉放入油锅中，
% b3 t1 X: ]0 O/ k; c% V, M0 p& K* ~( C7 n
如果掌握不好，肉上沾的鸡蛋汁就挂不上很多。在炸的同时随时调整炉火大小控制油温。）3 M1 T- n7 l2 i- t

- y1 Y3 g, ?0 W' ~: i+ m9 R4 P* F6、炸至淡黄色夹出锅，放入盘中。注意：不要炸过火，里脊肉很嫩，不必炸太久。( f- C/ T% f5 V
8 Z- n( N- E, x7 r
三、特色：软香入口，老少皆宜，非常地嫩，且做法简单。
$ g% D4 d" D! X& G5 c5 g
) q3 u7 \" ^5 d0 ~0 u' M1 X四、说明：+ N8 _' @' X% F# W8 n0 {( W! d- F

/ i& _! \" o! p/ E9 v! u; |6 \4 V. ?1、一般三口之家，半斤肉就可炸一盘的，成本约10元。+ z+ Z* W9 Y' b8 e
, j: h2 ]9 J- ]
我图片中炸好的应该是1斤肉的量，但被馋猫吃去一些。/ J) |" N- H+ Z' |4 i
& n. m  i0 ~* ?4 f! v
2、一定要选里脊肉，最好在买时就让店主给切好片，片不要切得小了。& {0 N( n$ E' y
8 k" m6 v; j8 O) |
3、在加盐时别加咸了，若掌握不好，可先炸出一块尝尝，淡了可在未炸的牛肉中加盐。
8 C5 v% C  L, W4 @
. `( c9 p+ [6 V. M/ {6 s7 v4、鸡蛋一定不能少放，少了炸出的肉不会太松软。1 q4 o& v  W* g2 P* P

3 X0 x& ^' F. |- b8 B5 J5、最主要的是炸时的火候，是要做过几次才能掌握好恰到的好处，因此，也不要对自己要求太高。9 i0 v7 l9 Y. I; `) R

* _, V. p! L; d0 g- u  u2 ^五、楼主语：美食一起分享，好吃一起学习，经验共同交流，和你一起成长。* |& {! j2 s' c, K8 J( ]+ z! K
/ a9 F+ u/ f: t3 d6 T4 Q$ U* x' R; J
肉切片
4 p9 f- U- g0 l" F/ G; n, |7 ?( K0 z8 G6 f2 G: b- c7 c
6 X! G' Q4 ?: j" [9 d
, k3 ~+ B1 q) b2 b  ]& e+ G
大小适中
6 {% l  h; e' A5 c3 Y9 `
2 B1 W& m( K& O  W9 H, }
6 t  s# I# \: l4 w7 M1 D2 Z/ B8 c/ W( e' x9 n; a5 b* b/ }$ A
加五香粉
2 R) |3 S' I" A8 y9 c" {# O
+ M* l& d! g5 A0 n, F% ]
* F( @& m5 \" o, c' w# X: C1 M# u1 c& U
加盐3 f5 M% i; E9 l& R- ]# f- I

( q6 S5 S6 R4 c+ r5 t
' u! W8 b6 C7 h( P- }' O* m' H
加味素! h! k9 p3 t1 x# }" m1 t. w
& ?7 r  o" W% z8 w  }/ J
: t* Z) D+ C6 e' I( s

* x7 E6 k* @' T# D) T3 C加鸡蛋4 r: C9 ?; }/ E% @6 U1 w- ]
, g: R' ]3 y7 g9 T* t
0 `: o- D- q9 S" c. p  J" W
# f9 M0 D: r# \
加淀粉
1 I5 x2 q% }  c. R
, w& [' K' B* A8 D) E, t6 Q/ w" q- r# b- T& S5 c. x
! h/ i- Z' M# o* G
搅拌
; `6 Q1 a. G' L2 c2 k7 t6 s/ b3 P9 r: W" j( H
3 v& T! j6 n2 `! c, w# |' A& \$ t  c

2 P+ |' d, _, Z! G/ S  a准备下锅( h) m6 g. x6 \, V; k

& M6 K$ N& W' C) A( t4 L- ?0 V- t/ l6 t' |% B, E0 \$ N: E
* e6 s0 G# ?: c, t
放入油锅# |% q; a/ |2 z4 }% @# X8 a0 H
( b. v5 t7 `7 l# a/ Q  _1 D, N" I
0 }$ o/ j# K7 x( E, U
) N) w+ t. X% ^9 y) b1 H  p
装盘成品$ V# ?0 i" w5 o) D8 w

% d$ C2 [6 H3 r
3 ?+ ^7 i2 n0 a7 u  S5 l/ J3 |) [* c
装盘成品
" ?  ]9 q6 `1 G$ Z3 y/ h; F) D" i  h9 b5 j: B

- X' f8 d  T- D1 `( W( N! H+ I' i/ E3 l2 i; w
装盘成品! V0 f) w; c) G) F. i0 ?! H
) ?' I. s$ r$ O0 S

, x" Y) s; l# v( |' M% v5 e+ X9 _0 _
9 S+ y2 d1 n; V3 F. u咬着的香软# i# z  I2 |, f/ S. [: I) r/ M1 S) a

" }. `! I6 C' F$ A, y# A. _

楼主详细的文字再加上让人一看就明白的配图，这样我就可以马上去超市买肉，然后立马回家试做了！

制作简单,但成菜不是很好看.不知是相机问题还是技术问题...