[热菜] 四喜菜

wo.wei.2004

LEVEL 9(精英人才)

发帖熟手

Rank: 8 Rank: 8

帖子: 4630
精华: 0
积分: 587
金币: 10962 枚
原创: 46 贴
威望: 44 点
支持: 445 度
感谢: 3614 度
贡献: 102 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 70
注册时间: 2007-11-14

1楼大中小发表于 2009-2-16 00:44 只看该作者

本贴共获得感谢 X 4

四喜菜

& @# {' z; r3 r! S
　　四喜菜，是指用四种不同颜色的食材烹制成菜，因其四色相映、色泽艳丽，便成为喜庆吉祥的意头菜。今天主编就以红萝卜、小棠菜、罗汉笋和草菇为主料，经飞水处理后，用鸡汤烹煮而成。这道四喜素斋有清爽味美、消脂除腻的特点，可给刚过完年的大家清清肠胃！
　　材料：红萝卜(2根)、小棠菜(3棵)、罗汉笋(150克)、草菇(100克)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1杯)# m% ^. X4 \" k$ h& W4 D, i
　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/3杯); L2 h, a2 _( ~0 B9 h0 @
　　做法:
　　1　红萝卜洗净去皮，切成花条；小棠菜去老叶洗净，切成两半。

　　2　罗汉笋洗净，切成圈；草菇洗净，也切成两半。

　　3　烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入红萝卜、罗汉笋、草菇及小棠菜焯1分钟，捞起沥干水。 ?/ o: _1 e2 a3 n' C3 ~+ e

0 z/ A$ s& y, y( ^! K
　　4　烧开2汤匙油，以小火炒香蒜末，倒入1杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/4汤匙盐调味。

% d% d `! I& D5 g% E6 K
　　5　倒入红萝卜、小棠菜、罗汉笋及草菇搅拌均匀，开大火煮至沸腾。

　　6　淋入1/3杯生粉水勾芡，即可上桌。

　　厨神贴士; w# E4 T1 o! ?! S& o
　　1、四喜材料需飞水处理，一来使材料成熟度一致，二来可去除草菇的草腥味。
　　2、小棠菜应最后飞水，往沸水中加盐，可使青菜焯后颜色翠绿，不发黄。9 f9 K. M: p3 f: C5 h
　　3、用鸡汤或高汤来煮四喜材料，可使成菜汤味鲜美，更加入味。+ r6 ^5 T4 @# d' L9 w
　　4、除了用罗汉笋，也可用冬笋代替，如果买真空包装的笋，洗净切件飞水后，就可以直接烹调；如果用新鲜竹笋，就应先用沸水煮半小时，去除笋的苦涩味，才可下锅烹调成菜。

本帖最近评分记录

liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-2-16 10:25

本贴共获得感谢 X 4

TOP

作者的其他主题:
郭德纲北京相声大会（混合版）[171:18] 娱乐节目 090605 (무한걸)[52:54] 娱乐节目 090605 (절친)[69:14] 超级星光大道-20090605[106:40] 湖南卫视【天天向上】20090605期（全集）优秀练习生、无双乐团[119:32] 郭德纲返场加小段[69:18]

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

论坛导航 (鼠标移进移出可开关导航)

BT区

热门人气区

文学区

图片鉴赏区

信息区

综合区

其他区

管理团队区

[热菜] 四喜菜

四喜菜