[甜点] 天使蛋糕 Angel Cake

這款蛋糕沒有牛油，沒有蛋黃，非常健康，大家不仿一試。
2 S( S' f7 r9 ~7 O% d7 ]0 `
9 m% P3 v$ R- j" _3 U3 f4 K材料︰(2個5寸直徑中空摸模份量)
  R% {. x9 r$ T低筋麵粉 半杯  
: G3 Y5 @% X. X+ N, j幼沙糖 1/4杯 ＋1/4杯  
- S3 \' x: Z$ N% y: z鹽 1/8 茶匙  
3 a3 N+ w4 D, j蛋白 (雪凍)  6只
( j5 j. Q7 L7 `* J6 c/ ?水 半湯匙   
2 r3 M8 c& ^; E! ~1 z& C! a2 V檸檬汁 半湯匙  
3 ^; x5 @8 P$ \7 |( z' F5 Y他他 粉  1/2 茶匙  2 }& ]+ R2 B7 {
雲呢拿香油 1/2茶匙  ; [1 a) f: D* K/ D$ V! `+ h# g
杏仁香油 1/2茶匙 (隨意可省)  
; N1 l4 w/ }" N% p/ `& n; Z) `用具︰
& S% i. a; V- c  b+ H0 R! @5寸直徑中空摸 2個
( s- e: Z2 ?$ z( ?1 X, D2 F8 `. D( X製作
! O+ R: i5 o. N# p1.  5 {: J: t3 E2 ]
將麵粉，鹽，1/4杯糖過篩3次，備用 。/ g' ?! n+ d" c  I

5 x  q+ o9 f' i. ?, Z% a2.) `, P  x7 @. O4 ]
將其他所有材料放在大碗中，用電動打蛋器，用最低速打1分鐘，然後轉為中速繼續打，直至溶量增大4-5倍，(大概1.5-3 分鐘)，蛋白會非常之軟，及呈現濕濕地的狀態。
9 A- K8 o4 {+ a- i1 r9 |3 \
$ c# ]- A3 b) v7 K3.  
/ ]" F& H* f8 C* |/ e 另外準備1/4杯糖，續匙續匙加入蛋白中打發，繼續用中速，慢慢打至8成企身，然後將麵粉續少續少篩入蛋白內，每次篩一層薄薄的麵粉在蛋白上，用像皮刀攪伴後，再重復加入麵粉，再攪勻，直至所有麵粉攪入蛋白內。 : I2 a/ }3 Q: k& y' d! g6 ?( i
% e  d2 F' |# Z' c4 T# p
4.
# I" @$ A3 ~% j, U 將麵糊倒入中空模內 (萬萬不能掃上油)，然後放入已預熱焗爐，用180爐火，焗30mins。; \  L9 n! l( h6 N* q" I

7 m) B( Z3 l$ l8 g, k7 a" p& }5.3 @: T$ @5 }1 Q2 p
焗完後，倒扣放涼，起碼個半鐘，脫模時，可用手指在蛋糕邊輕輕按一按，好讓蛋糕慢慢離模，或用竹籤幫助，在蛋糕邊劃上一圈，好讓蛋糕容易慢慢脫出
% F6 D) N; C# U
# p) t+ j3 z# c/ K2 J! g" B- y0 l
" Y. Q2 D9 I0 D