川菜回锅肉（全程图）
' G: h4 q8 q; K4 J, T1、先让大家看看主要的原料。" Z) l, W0 @1 Z6 ?, `6 B

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3 W- \) n" p- {2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；" P" r1 n0 f. i8 D- e* S0 I$ e6 y
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3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.2 G% X3 h- e) j' Y2 k& o9 Y% V' \: u

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4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；7 S5 _1 y/ ]6 ]8 o$ p" }
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5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；9 V: L3 T6 q7 U7 s* Z6 [8 ^

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4 ]8 g/ c5 ?6 c, V' e: z- i1 o6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；( b. R& \7 V4 K' X& x
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7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！; G' Q, j% l! {. H6 o* T$ e
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我最喜欢吃的就是回锅肉了.