淮杞炖水鱼

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菜名： 淮杞炖水鱼
" f* O* C, J6 ]1 U9 ]6 h( x主料： 水鱼1只重3/2斤（约900克），瘦肉4两（约160克），火腿1两（约40克），淮山8钱（约32克），杞子2钱（约8克），绍酒3/2汤匙、姜汁适量。
- w) v( O! G+ A做法： 1、水鱼宰后洗净，放于沸水中，煮片刻取起，刮去外衣洗净，斩件。
' G+ d& ~& ?* i. `1 R# X  A- ?8 [( f2、瘦肉切块，氽水过冷河；其余各料洗净。
7 v$ y0 P- e) L- N3、把全部用料放炖盅内，加适量沸水，加盖，用纱布包密，隔沸水炖3小时，以盐调味再炖半小时即成。
! ^5 V2 K1 M4 h# M+ I7 v备注： 1、此汤滋阴凉血，味道鲜美。
! M6 j- y- k2 d5 T+ G2、水鱼可嘱卖者代为宰好，若是自己动手也不难，只要将水鱼放在盆中，上盖木板，然后淋入大热水（接近开水温度的热水），跟着擦净其甲壳之潺胶，再用清水洗净，便可用刀沿着水鱼甲壳底部四周破开，将壳与肉分离。