# o2 J8 A9 P- \' l$ N一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ 3 M$ r1 v) Y  p7 B3 g" X4 g
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜. ^5 @) @( b9 _3 Y

# w( z- m) k+ u) J6 S- X三、鱼洗净剪去鱼鳍
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. Z- m2 c! \0 q' r, b四、然后切成段
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" h0 _1 Y# @: h" D/ e6 i五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 6 x; Q# O9 O2 u# N: Q2 m/ K
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七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 3 w/ d- T+ m1 e& }9 ]0 e' m3 a

9 p' m$ C0 P+ {7 a* X) U6 b    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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' S9 n/ o4 Z3 Q$ r- x八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
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九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　
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, O: K9 N6 ], b. G2 g- _* D3 {1 p十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 9 X: z  N) W( T) K

7 ?5 J! N1 S' x* d( d# j十一、将酸菜切碎8 G; [3 d- J" w" {

& Q2 z7 j/ f" U' U十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 , Q2 j7 Q0 K$ q4 a; S

# D! p0 g6 Z" a8 {2 Z. d/ m- D) T6 U十三、加入水/高汤烧开
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十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ / H! X, b9 X* q) g

/ F/ A% w) v: ?5 a2 W* J& m十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ / s2 m9 Z8 _; n7 y5 n: ?9 }; I- c9 @
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料