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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-10 20:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3糯米蒸肉蟹[图文]
糯米蒸肉蟹[图文]# I( w$ n/ t( v% r: n
9 }" q" t+ s3 N6 @, c
 & g Y2 Y. G5 d- n% h7 H
' K3 T1 a9 H3 I% z菜 名：/ X5 B& [" u- Q4 ?: q
+ f- u* L: l# B- d z7 z
糯米蒸肉蟹
0 y7 V2 c7 h. G+ U- |. z/ }
# w2 p' _' V) }" J5 r主 料： d$ Y: M- N; o$ Y2 w# V/ w
9 N' `8 i; u w9 m- w; |, G3 z肉蟹2只(约750克)。
r! C# L/ ?2 l0 q' K1 K x9 c7 o: x/ R' q( |% N# O1 J7 P3 i
配 料：5 T8 i8 h/ e6 o& h+ j9 Q
. W8 w6 d! s- |7 ?8 j" E
咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。" R+ R7 o6 \0 a& l4 ?9 X" H
3 _1 C1 K6 N* n" m: F8 A. ^
做 法：
7 I- K: t! R( P% u# m5 ^9 b9 z8 g) Y+ x) v4 o3 L! a
1．肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。0 z5 {+ U3 w+ w& a8 b+ A F
6 Z8 n" I: h" |2．热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。
5 P( A8 `9 q& K4 O8 O4 j
$ ]. g k; t& k/ @6 r特 点：
, Y7 E4 d- f/ F$ k
* g i% X9 G& p鲜香7 c" l" a0 J- a/ a6 m, G
# J0 q- L; E9 V0 \+ i: A1 ^8 `: w9 t$ T
备 注：6 v$ d- g2 N6 _: G l
1 h+ u. b( {) Q; K+ n7 ]% g& r! J糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。
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