椒麻鸡
1 |7 l/ z- R% z0 O0 G9 E' @' v# Q材料：' d" w9 H" @% o1 \2 U) L
嫩公鸡1只（约1000克）
0 S" Q# ^; V3 M. i; A调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。9 F8 W9 a5 j2 R) c& K2 T  f
做法：
4 v* D% T1 y9 v; A8 F1 K* i1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
0 H1 m" \6 B# H( k* Z2 F. i2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。( `. ?& z7 }6 l) f

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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。) B! H7 u0 U2 G: ]3 G; [. S; P
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。/ P6 a$ v6 d/ j5 l2 H$ i. h
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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。5 y% H% u6 Z. J5 v. p" E. G/ N  u
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。