. H7 h$ }" }3 O: q! n, b
3 ?/ [9 Y% q3 N9 T
  菜系及功效：湘菜
0 t; M  Y/ G# p$ x8 v0 M8 E
: y* _, B. g# L6 L1 l1 W2 t8 y9 A  毛氏红烧肉的制作材料：
. j- S+ ?: b; H7 }% X  主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）2 ]7 R4 X  e# ^& G
  
5 X* I7 @! L+ z- m" Y  + w# \5 _1 B# v- f4 M) w
  辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤
7 U$ `" {5 U# F( _' U. d$ T  
4 t+ X- z& g# x) Q  教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃
! x+ a6 T, {$ ^9 m- p: K& [4 k2 n! h# y% t0 d
1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；
! F+ a- {3 k3 i3 t5 p
( j/ D) b  E1 L, ~9 @0 ^7 X# x& g- g
/ V% Z5 H5 }' x* x2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；3 U8 _$ m- d& B  ~

5 w5 ~7 i" v0 v3 E. i* p' b. h' g8 G7 k. L3 d2 n. x& w
3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；
% w/ h& T# {3 R! D7 s$ R5 f  C: t: {5 p5 h7 F; |9 }

7 ~9 s+ v% L2 k. A7 ^4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；! I1 p( \# j' f' J
9 I& U; d. U4 ^: z

- |0 C- e; T- u) w5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度# ]7 y% o% c7 U2 W

8 @' v5 v7 A: @# c4 |" V8 X' r. t8 K+ t& ^[ 本帖最后由 tanqingxi3721 于 2009-2-22 21:51 编辑 ]

介绍简单了点，不过还是谢谢，学着做做。。。。。。。。。。。。。

图片小了一点，但方法是有了，按这样的方法做的话比较麻烦，基本我都用高压锅做成类是形的红烧肉。当然，这也只能家里人的口味而已。

这个只在湘菜馆里见过做的这么细的，自家吃这么弄估计挺费事的。

我们这的红烧肉不放糖，但味道也很不错哦！关键还是火候啊

特别喜欢吃红烧肉，什么鲍参鱼翅吃过了，回头过来还是要吃红烧肉，看图片这肉的色泽不错，味道应该也不差。

毛氏红烧肉不放土豆的吗？好像外面卖的都会放土豆，还是放土豆是奸商行为？

此菜做法过于简单，楼主有所保留，也没有详细的图片和讲解，很难做到位，还是自己慢慢演练吧

看图片这肉的色泽不错.........................

看起来挺有食欲的~
0 `6 y- r+ V/ B" L6 `4 z' I但我放白糖和冰糖来做~
& R- P3 q. b0 d4 M收汁的时候我用原汁放一点大槽油~