珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs
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这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。 2 \8 a: Z" c- u
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准备时间：
& u w9 q1 p) n/ k" X4 t/ e8 P20分钟
0 B7 u3 p% y3 e烹饪时间：
. d; G- D: q+ L5 b; D20分钟+ T( R" @; e( a `- {; q5 F
量：
% E# c) D" B! f9 V18个 . K" o) ?% a$ q3 R: y( x: u0 D* a$ y
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材料：/ Q" V, e/ D$ A1 ?' \& t
肉糜
5 j" h( y8 |$ c m(minced pork) 250g N5 V. _# P0 ` t1 Y
马蹄
/ r1 f! \3 m% j(water chestnut) 60g，切碎. b, }" d4 N. r# Q4 F% O0 o) M8 ]
蛋清8 u0 i( I) f/ G; h
(egg white) 1个2 \ L& Z) M/ @% W
糯米
# ~6 Y5 O! A6 ]" \. ^7 v$ Q. T(glutinous rice)
6 a' W* r) B( l5 q, e! l' ?半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml
8 b- C: ]+ j+ V; [0 @$ \太白粉
7 ?! y4 _1 l% c6 L% U(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水( g: |+ k" o- T1 z* E" `0 }& b& d
麻油 (sesame oil) 少许
7 t8 `4 a5 Y* T3 G. g8 O; ]4 q香菜& ]: s1 x- V* D3 J* |
(cilantro) 少许7 c" @5 d3 X7 a5 o, f
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调料：5 s8 y6 {6 t! F, P% z9 |) p% c
姜' O1 `7 i4 X: o6 n1 ?% u t
(ginger) 剁成姜蓉
: q3 E9 {5 D% h4 N料酒
& Z/ t7 o1 J* Z% S5 a2 H(cooking wine) 1大匙 (tbsp)
6 o% Q* G9 \0 \; z. L. [" F白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)
) V; N& d& L' p3 r& H3 I; ]. ^盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)
1 L: Y2 r! {. B s! `% a8 K9 D e糖
7 ]/ P! l8 M9 h/ ?" {6 [+ b0 b(sugar) 少许 6 R' C8 U7 u, D& }( I
7 I5 B& E% T3 q% N7 Y( b; |' n( }
做法：& j& J; e6 `4 N: n0 Z% E
1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；1 k7 H$ \6 G0 u+ d6 E
2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；
z9 I; B! \% |2 I/ j/ K9 p3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。
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7 q: L1 l) H, U贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。 ( ~; Z9 h) ?$ ]1 h/ T
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/ w8 ]5 `4 {0 y, ~6 x( \% R具体制作过程：
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A. 材料# X1 `# j' R1 `( M0 O5 a/ ^
B. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分
9 Q0 a/ q* [5 G# p# sC. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲% r3 ]& L$ f( ~2 j- P
D. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸" Z. Y+ q% L( {, p$ k% n2 G. \( {) v
E. 均匀沾上糯米粒1 S; y2 M* D. E$ Q0 J
F. 摆放盘内
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G. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎, n& \- }% x8 N& {+ K
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美味的珍珠肉圆，
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" @4 i- [+ ~; J3 z" l如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。
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