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[凉菜] 非常美味-捆蹄[图文]

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非常美味-捆蹄[图文]

非常美味-捆蹄[图文]9 u# K( P; a0 b  Z- E

8 N0 [0 y/ m) C6 s9 u4 }# D猪肉的价格开始下降,对于LG这种嗜肉族来讲是非常好的消息。周末做了捆蹄给他解馋。虽然耗时长,但制作步骤也不是很麻烦,喜欢吃蹄膀的可以试一下。
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2 o$ T! L$ q- i# |1、        上好的蹄膀一只,请卖肉的把骨头剃下来。我在双汇冷鲜肉买的,8.5一斤,一只22块。
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8 p; |/ ~* O5 P4 a& e2、        骨头一次添够水烧汤备用。
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- U) V; p) Y- x' U4 ^; c3、        蹄膀洗干净,拔毛,沥干。" O0 B7 m* ^' X$ J- O: t1 ]7 E

2 X& J$ T. {( v3 z3 [7 s4、        将盐、花椒一小把,八角一个,热锅炒香。冷凉后均匀的给蹄膀按摩一下,使肉全部沾满香料。取姜一大块,切成姜沫,也涂满肉。再倒点高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。) @4 j. X1 P: v0 M9 _! o0 y1 R

) Z) N6 n1 }7 M1 q* d5、        取出腌好的肉,把花椒八角取出。( @1 f' C% R4 i) w* v  I

# q; f$ F( ?. y- _  O. d, U) h* o5 S6、        用纱布和棉线把肉捆起来,我用的屉布。放入骨头汤中煮至肉烂。我煮了40分钟,闷了20分钟。  _, d. x* C2 ]$ \8 {) S7 \
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7、        取出,冷凉,放冰箱冷藏,松绑,切片。热的可不能切。肉会散的。
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  ^; X) y. R& v; U由于是第一次做,有几点不足,提供大家参考:
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) R7 s; ]+ j, s) L6 Z1、        煮肉的汤不要太多,以免肉的香味被汤吸收。我放在骨头汤里结果汤很鲜美,肉损失了一部分鲜味。$ T) k( V9 P; Q2 R0 D0 e

/ Y1 Y- C0 A8 r( c* C! \2、        姜很重要,总感觉我放的姜太少,建议用姜粉试试。2 w5 A/ z' R2 Q/ |! d5 p3 o
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3、        我是周六早上买的肉,中午腌的,周日中午开煮,下午冷藏,晚上吃。建议改变时间,晚上吃有点不健康" j- B+ R/ ]( u2 W  T2 Y' k' x* _3 _

" v% Z* {  F8 m" a6 Q按摩过的蹄膀1 w  [- N; i7 n, D' x
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五花大绑
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6 ?" }- @# z) X9 h3 L
1 f" M( c+ f+ L: t% L入锅开煮( R. z6 K( I1 q: S! s
- \9 }/ d2 l8 E7 D

& h( f5 o6 `3 M; k$ X$ T2 `
1 Q" Y, T0 a; h3 `4 c6 m煮好之后肉有些缩水
4 H  Q" I. r  \- M
. V1 t3 @' o7 _4 ^* ~  ]1 E' r4 ~7 y4 D, Z3 H8 s% o8 b/ B

& p. n, a, G' [5 A) O/ i4 x0 o* n松绑/ x5 n, r" u0 A' R5 I' z- \4 w/ }
* X- o! {( H- @

$ G5 a. v4 j6 Z+ Q( R. G- \
5 e$ |& _; b# A切片摆盘
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9 Y3 N' p1 f/ q- K6 ]
近看,有肥有瘦还有皮,同样适合女士
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-2-8 12:47

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图文并茂,这道菜好吃又好做,下星期一定要做一个

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看着就有食欲.我最爱吃肉.这菜沾点蒜泥.太赞了!

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我们这里叫缠蹄,要准备好后用麻绳捆( 蹄膀肥的还加点瘦肉),然后再风干些天(还有熏的方法),吃时用卤汤卤熟,凉后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!

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感觉太肥了,反正我是吃不下的,不过还是感谢楼主分享!

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