[热菜] 油爆鲜贝做法

油爆鲜贝材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。" Q% P. J) g. {, |2 g
烹调类别：　炒菜
) V2 R  C' S3 o2 M! W烹调时间：　普通  h* [" b- M% M* U, \: T1 t6 ^
食材类别：　牛羊肉
: r" v) x( X) K" w; G( b味道：　　　咸鲜) p0 D: c9 v0 d' L
适宜季节：　无关+ n( U( k" ]( U9 F* C3 h/ Z( w# i
菜系：　　　粤菜
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- B- _: m8 [) V- o- F0 S5 A　　鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。# \: a* a9 P# m1 a
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油爆鲜贝做法：
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, g1 [9 |9 O, Z0 Y' d/ L, T- s　　（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮。
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　　（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
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8 A8 P( n+ B  _1 S# r' z- a　　（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。