[热菜] 賽螃蟹

# M( S0 H  s4 `) C' U' e: J; N  Q8 d, I
材  料 :   / t5 L: I( e! ~" f" P; \

) _; f" S" \) q7 T  z8 O; O           1  隻蛋黃
" Z) O6 q4 m0 B" v# z% E7 s" y           6  隻蛋白
% |& j; s& F! c' x8 f8 A9 {           6  粒蘑菇1 A2 F  T2 a$ {- c2 d  j
           1  湯匙青豆! g0 J1 C9 [/ P! w
           4  條日本蟹柳. h- a/ p7 @. h' ^3 R3 Q1 b
           2  湯匙鎮江醋. D+ |5 e8 i4 l( z5 h5 d. Z

( g, `. j0 B" h' _- a" _" W- H9 P調味料 :  
/ F% A+ ?) u4 e. h& P8 M2 O
: G0 D% G! U, e5 h( b! P           1/2 茶匙鹽
  j' B7 C8 l% L% b0 U           2  湯匙水6 H( d: r/ g7 o; l) g2 X
           1  湯匙生粉
9 J6 y" o: T/ ^; X+ S: a          麻油及胡椒粉各少許2 a8 Z% M; p& A1 _5 Q" o: L- l' O3 E
" p4 H! N0 ~& |
做  法 :
3 g9 I3 A% b) z$ f! Y: Z
* m5 d7 V, {0 c: C0 B. P* [(1) 蛋白與調味料輕輕拌勻。
1 d# g4 X: v2 U. D" ~% f         # ?0 G- C8 w# K1 R1 n8 p
(2) 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青 / q" L6 \6 `' ]# x
              豆加進蛋白內撈勻。$ T5 ?9 G; m% C* |3 U2 x9 o" H
          $ [& ]) }- B* r
(3) 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒
  A4 I, w; y/ {: z              熟，取出盛碟。
6 V) J" S- D: e0 \8 f7 r/ D3 F         
' y* Y, \' d/ M; L7 O4 k9 ]2 u- P3 i(4) 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。
/ Z; Q) q9 ]: u6 ^" q+ s3 Q7 S
$ X; f- r/ j0 a4 x  f8 q備  註 :  
4 J+ O+ a& t& G9 K0 }  s
* L% x4 e4 W' a(1) 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得
; K% L7 N" ], r              好。
& n4 y4 O9 B% B5 _# t