上品私房菜 秘制鲈鱼卷[图]

% _7 }" F+ Q7 [" D- H9 A2 }原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐
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　　调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油 0 K! p" D" g" Y, C- D

0 ^! d1 v' q/ J: P7 l　　配料：鸡蛋一只，香葱 % @  h# [: i; y
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　　做法：
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7 b; L6 R% j. w8 L% A7 {　　1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。
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　　2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。 & y) j% S9 ]& L; T* q: n- I9 J1 e
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　　3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。
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. a/ O( h) m& s" G, O5 O2 z8 j　　4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。 " r  b* o' c+ R6 ]- d
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　　5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。 + W# R" n3 |5 |5 M$ a2 }

) l% [5 b2 N6 o% S( s　　6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。
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　　7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。
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6 ~" @  B3 x0 e6 i- t# R# Y6 v　　8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。
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　　9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。 : D& k$ J3 s! m6 H
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　　10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。
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　　11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。
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　　12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。 ) s# q" B* ]9 ^

: _! I) c! a6 }0 C! Z; O& n2 T　　风味特点：香味浓郁，酸辣可口。