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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-2-5 09:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2奶盐面包
奶盐面包+ U2 `, I9 s) C; w2 t
8 s% A3 c/ p, I7 r
 4 s; B, W9 F: F7 ^! W% k: S
# |+ r" f& U2 N, i 1. 原料配方： 高筋面粉200g 干性活酵母2.5g 黄油24g 牛奶120g 全蛋20g 白砂糖4g 盐4g
5 i+ [4 {# V1 F1 I8 {/ C9 s% e/ n3 }
面团的调制：
" w& L( s. t/ w& A) o
( U( `: V3 @/ D( ~% h0 \ 2 将除黄油之外的原料放入盆中，揉捏成团，牛奶先放入100g,其余的慢慢看情况添加。面团很湿润，比较黏手，是正常的现象。6 _- \ d% b$ ? a) G/ X
" X+ p* N2 l% u9 T y- ?0 z
3 揉搓摔打大约10分钟后，面团不再黏手，粘盆。加入黄油继续揉搓、摔打也大约10分钟的时间。点击看我我揉面的方式这里贴了我揉面的过程，呵呵。" u" Q* x% U; G" z
8 P+ ]. M3 x% O5 q; y 面团的成型：, s. D7 l: H, M6 l4 r
% b5 o2 }! T; M* ] 4 面团在28度左右的室温下，盖上湿布保持湿润，发酵90分钟。将面团拿出放在操作台上，用手压面团，进行排气，再发酵30分钟。然后将发酵好的面团分割成三个面团，揉搓呈圆形，静置20分钟。7 b3 H0 f+ V! X- z+ M! f9 m
& j* r1 _6 {% ]9 G5 e. N5 e
5 取一个面团，排气后，擀成椭圆型8 q" H. h2 {6 }
- ]& M c( ^5 b9 }; u5 Z3 u) b
6 这一步怎么说呀。。。。。。最后一定要捏紧收口，" O. n+ M# m8 m6 j7 M6 k9 |
" J( R3 K2 I. t* R% S# Q. m! ~
7 每个面团都重复，然后将他们的封口朝下，放入烤盘，放入温暖湿润的烤箱发酵45分钟。我是放一碗热水再烤盘上，将烤箱温度调到35度。
/ ]% p. [- {. G9 ^6 m2 i: V6 [( _& X. ?. S, V+ D# H% [$ o8 a) x. A
8 发酵完成后，刷上全蛋液4 k+ H2 X6 g. n* z4 P F! Z
2 y/ C; Y2 t, j6 [5 y 9 用小刀小心切出花纹烤箱200度，烘烤30分钟左右。如果表面上色的早，可以中途盖一层锡纸，防止颜色太深。
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