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小 发表于 2009-2-4 10:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----什锦味噌锅[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：鲜鱿鱼(1只)、猪肉丸(8粒)、鲜虾(5只)、西兰花(100克)、水发干香菇(1朵)、椰菜(100克)、红萝卜(根)、清鸡汤(1盒，500ml)
. @$ v: Q0 n8 ^, F+ E 调料：味噌(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)- ^7 Y9 o$ T s( U
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e0 o5 }% p9 l: ?" b6 x ` L1 V1 Z1 I1 鲜虾洗净去壳，独留虾尾壳；鲜鱿鱼去皮洗净，在内面斜划交叉十字刀，再切成条状。, J9 h/ o0 X* A0 e+ U! @
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9 y" b0 y0 {$ Q+ b2 _2 红萝卜去皮切花条，再切成花片；西兰花摘成小朵，洗净沥干水；椰菜洗净切片。+ ~* ]# A4 W. S1 y" Q, j3 s3 Q% E" z
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) G. j9 d1 I4 K: u; W. D& z7 [& ^/ j3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入鲜鱿鱼、西兰花、椰菜、香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。4 k7 ~" H7 y- z7 H+ E/ n; t
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4 往锅内注入清鸡汤，加入3汤匙味噌和1/2汤匙白糖调味，放入猪肉丸和香菇，加盖开大火煮沸。 ! C* P. A6 a; u
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5 先放入鲜虾，再将鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜倒下锅。 ) A2 N% T- ~9 u4 ?, B8 o% t
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6 将所有材料搅拌均匀，开大火煮沸，即可出锅。 . U+ f5 m3 y1 V7 T/ A7 o z2 g
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2 h! T! q7 e; k7 v1 D厨神贴士
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1、味噌不能长时间熬煮，会使香味散发掉，只剩下咸味，应待高汤或鸡汤熬制好后，再放入味噌调味。
% d" F$ i4 @5 _/ q r9 i 2、由于味噌和鸡汤都有咸味，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加点白糖吊味便可。
$ S# P" T, C3 f( x8 D 3、味噌按口味分，可以分为辛口味噌和甘口味噌，前者是指味道较咸、香浓较浓的味噌，后者则是味道较甜、香味较淡的味噌。
% R# |0 C0 ]+ D* M! t- [+ O! L 4、味噌就颜色而言，可分为赤色味噌和淡色味噌，前者颜色偏红，后则色泽偏黄，味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响，制麴时间短，颜色就淡，时间较长，颜色也就变深。
. |. G( r2 T. I+ q 5、经飞水的鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜，下锅后煮至沸腾即成，久煮的话会过老。
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