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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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4 g3 |1 U! s5 r[轉載] 蘿蔔糕(附圖片)
v5 Y4 g& ~3 Q+ P[顯示][隱藏]
* D& k/ R; ?3 K& F, H0 V 本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯 2 X$ A" \+ [% `- K% x2 k5 Y+ c
4 B6 V8 [& G; K* x% a- U* X
兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下
4 P- Z: o! ?4 p6 N: q3 ^# m, X- M: F2 U. J7 I% r$ q4 F
材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量
& `, `+ b/ |+ p; t5 g1 S; ^ (最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減1 ` S3 p/ c) v
1 ^' ?: R3 ]7 p臘肉粒
5 @* F1 O( l; W$ _1 d- H+ M * n7 w) l) ?9 S+ D7 G) ^5 G$ Q4 i
冬菇+ u3 }9 P0 c: q
 , N- `4 n! l3 O @' L z
2 C( U9 b" N. Q+ k6 ^
三象牌粘米粉
6 v9 B! X4 {3 N }& Y6 z ( w7 n( A6 S! ^) E. T, B, d
已刨的蘿蔔絲 K: L7 K; ^4 J8 q, f0 ]
 ) n0 W2 P9 `0 p) z! l7 ]; N7 H
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香/ Y+ D: X! N: L* h2 y/ g
1 O5 [- \! i8 ]. J, y
白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d7 J8 O. {: K/ C5 K1 A" z
0 F8 b! N4 K, G' |. e6 M9 M5 \3 W2 A- F4 s
8 I6 i8 e& x, J0 J& J- g. q- b* P0 m以上工作完成就可以開始整糕喇
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) x2 r! _6 s2 e5 r# U1 w4 ]) {$ K$ V鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
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成品一覽
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