巧做香酥多汁的煎饺: y  G- ~3 E8 M5 m0 @( \" |
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材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。
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% g- u5 d! [5 H* o& s/ Q调味料： : G$ U1 F$ I  d
馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。
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皮用：黄油、塔塔粉。8 R: s; g5 ^- p! ]. P

2 H5 c; Q# C! h9 @3 p做法：饺皮： $ ]& N' \- ~, N2 G4 U
1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。
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* F' B) T1 ]5 F) b2、揉匀后盖上湿布饧发。
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# z/ B; G  D( j$ |$ e% d鸡汁冻
" a# `  ^- {5 b. r2 |; \6 \1、鸡脚洗净焯水0 S, ^9 w7 l0 g" m7 R  r# l) o. x

1 J5 h2 P" X* b( Q  H# J2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。& u: W" P8 x; [0 g) B+ ]; O0 d
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3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。
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( B/ F" @- ~* W: @' n; N4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。
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8 q8 q; f7 `3 T7 @5、取出剁碎即成鸡汁冻。- O& |/ f6 ?& C) `, [/ n4 U

1 D9 R! @' l8 I, }! J9 [9 M+ r0 v馅
  K; g  s/ r  i; N1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。) e3 K& y# L6 T  U9 o; Y9 y( o

7 _- K: Y4 j/ w$ \2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。
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* b. H! g" G$ ]/ ^3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。2 [7 b  E1 @/ f- q' d! }
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4、拌匀即成。
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煎
# ^! N) q, @, \1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。7 k; S$ q& h, @, h! q

! M" x& i6 f' C! N$ s2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。
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3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。
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成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了