乌云追白云的做法及制作方法详细介绍9 ~0 U! r7 v/ \: d9 l  l. v
菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒
& N1 J! N8 K, ]: w- l9 a乌云追白云的制作材料：! w- ?; u5 @" Z5 [& I3 K! w
主料：猪里脊肉200克,石耳5克
/ x3 c8 @7 t  y( ~辅料：鸡蛋清25克2 j- K* }9 H3 @$ e5 c
调料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）30克,盐5克% q+ T2 B8 q; m, _6 q" _! x
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乌云追白云的特色：
. b# l2 T. c0 h, k脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。) g6 B% x% Y+ J- b! j
乌云追白云的做法：: ?. S+ T5 V& s7 T! q6 h& {4 S8 m
1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；# w! h! A6 A( [. q
2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；5 e! v3 z& r. E0 `
3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；4 x9 e3 U% T% x9 Q0 H! ^0 j2 h
4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；
+ `8 @$ S* j) o5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；* @" m& n+ q6 b" Z3 B5 p$ X
6. 另一份肉茸也同样制作好；/ Q$ r1 B6 V. {
7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；! F/ p' Y( _3 W- G
8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；
% Q; p! b) _2 D2 v( N6 _+ e9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；0 @* O$ [, P/ `% l/ j' q4 j  Y
10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；' k7 J4 l* O4 I& t0 G# Z$ |
11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；
% ]/ d, q. w' E- B4 ^8 D12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；
9 M" g5 V( u& m1 D7 ]13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。" c* A- a% z& `" x" M$ H

7 N2 K: r4 J6 O3 J& O  I乌云追白云的制作要诀：
/ m* R7 Z* a* n; C( V, ~* Y1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；
! e2 v5 x  {* W/ v* @: @2. 过油时，肉上色即可；
. p9 M7 ^) P' O  h9 J3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

楼主有图片那就更好了，因为有的材料我根本就不知道是什么。